喝葡萄酒的那些講究是一門永遠也學不完的學問。溫度便需要很好掌握。葡萄酒的溫度過低，反而淡化了酒的芳香，直接影響口感。一般，喝葡萄酒的時候，最好 讓其維持在窖藏溫度。也就是說，對於窖藏溫度在10-18攝氏度之間的紅酒，如果是口感厚重的紅酒，如澳洲莎瑞斯(Australian Shiraz)，上酒時的溫度要處於這個溫度區間的高位;對於清淡的紅酒，如薄若萊酒(Beaujolais)，溫度則應處於低位。
讓很多葡萄酒愛好者摸不著頭腦的還有一點，就是葡萄酒怎麼跟食物搭配的問題。傳統的規則說，白葡萄酒配海鮮，紅葡萄酒配紅肉。這些規則看上去都有點陳詞濫調。
食材
主料 葡萄酒1瓶
輔料 美食若干
方法/步驟
沙丁魚需要搭配一款口感綿厚、橡木味重一些的霞多麗 (Chardonnay)
不過，還有一個更實用的基本原則，就是不要考慮葡萄酒的顏色，而是考慮葡萄酒的酒體(body)和質地(texture)。用淺顯的非技術語言來講，白 葡萄酒通常有一定的酸度，與檸檬和醋等酸味食品搭配得好，還能讓富含乳脂的醬汁吃起來更可口，因此勃艮第(Burgundy)白葡萄酒與多寶魚這類海鮮很 搭。味道偏清淡的海鮮適合與蘇瓦韋(Soave)、灰皮諾(Pinot Grigio)或盧瓦河谷的慕思卡黛(Muscadet)葡萄酒搭配，而沙丁魚這類油脂較多的海鮮則需要一款口感綿厚、橡木味重一些的霞多麗 (Chardonnay)。
霞多麗同樣適合煙燻三文魚，但你也可以嘗試產自勃艮第區最北部的口感更清新的梅肯紅葡萄酒(Macon)或 夏布利白葡萄酒(Chablis)。不過，薄若萊、盧瓦河谷希儂等口感綿軟的紅酒，或者清淡果味的黑皮諾(Pinot Noirs)，往往能很好地搭配肉質粗厚一點的魚肉，如劍魚或金槍魚扒等。
教皇新古堡紅酒(Chateauneuf-du-Pape)需要搭配牛肉
一款丹寧豐富的乾紅往往帶有一絲苦澀的餘味，讓味蕾發乾，而經得起咀嚼的大肉能夠中和這種感覺。通常用波爾多紅酒(Bordeaux)或教皇新古堡紅酒 (Chateauneuf-du-Pape)來搭配牛肉，退而求其次的話，可以用智利的西拉乾紅(Syrah)來搭配。西班牙的里奧哈紅酒(Rioja) 配羊肉很好：禽肉或野味與勃艮第紅酒和黑皮諾可謂天作之合，頂級薄若萊(Cru Beaujolais)配起來也不錯。
用葡萄酒來配奶酪可能會遇到各種意想不到的問題
用葡萄酒來配奶酪可能會遇到各種意想不到的問題，因為奶酪會有一些特殊味道跟紅酒中的丹寧味格格不入。成熟的高德干酪(Gouda)，切達乾酪 (Cheddar)和米摩雷特奶酪 (Mimolette)跟波爾多紅酒很配;另外，雖然有些老生常談，但波特葡萄酒(Port)與斯提耳頓乾酪(Stilton)的確堪稱絕配。在很多情況 下，吃洛克福藍紋乳酪(Roquefort)的時候，喝上一口蘇特恩(Sauternes)這樣的白葡萄甜酒是回味無窮的。
如果你拿不 定主意用什麼奶酪來配葡萄酒，推薦孔泰奶酪(Comté)。它是一款百搭型的奶酪，那種果仁焦糖味與盧瓦河谷的桑榭爾(Sancerre)這樣的白葡萄 酒、清淡的薄若萊紅酒、年份香檳甚至產自法國朗格多克—魯西永(Languedoc-Roussillon)地區的綿厚紅酒都很相配。事實上，可以說這款 奶酪無酒不搭，徹底打破了所有的紅酒配搭規則。
