用電餅檔煎茄肉餅味道鮮美，營養豐富，製作簡單，易於操作。
食材食譜熱量：939(大卡)
主料 茄子300克豬肉餡200克雞蛋2個麵粉200克
輔料 香蔥30克生薑15克食用精鹽2克雞精1克五香粉適量水適量
方法/步驟1 材料的準備
茄子、豬肉餡、雞蛋、麵粉、香蔥、生薑、食用精鹽、雞精、五香粉、水，備用。
茄子去掉皮，切成中間相連的夾層片，這就是茄肉餅的茄盒。注意：切茄盒時，茄盒中間不要切斷了，中間要夾肉餅的喲！
把切好的茄片放入清水中，這樣可以使茄子不至於變黑喲。浸泡10分鐘撈出備用。
香蔥切成蔥花，生薑切成薑末。
加入五香粉，加入肉餡中，拌勻。
再把肉餡添加入茄盒中，這就做成茄肉餅，碼好備用。
方法/步驟2 雞蛋漿的製作
把雞蛋打入盆中，用打蛋器攪拌均勻。
往蛋液中加適量的水。
再加入麵粉，攪拌成雞蛋掛漿，這掛漿以能包裹茄盒即可。
方法/步驟3 茄肉餡的烙制
電餅檔預熱，預熱後再刷上一層食用油。
把茄肉餅掛上雞蛋漿，再均勻放入電餅檔中。
中火，加熱7分鐘左右就煎好了。煎的時候不要大火，以免煎糊了，一面煎好後可以翻轉過來煎另一面，這樣可使茄肉餅充分熟透。 這樣，茄肉餅煎好後，味道非常鮮美，嘗試做一做吧。
注意事項
切茄盒時，茄盒中間不要切斷了，中間要夾肉餅的喲！
把切好的茄片放入清水中，這樣可以使茄子不至於變黑喲。
煎的時候不要大火，以免煎糊了，一面煎好後可以翻轉過來煎另一面，這樣可使茄肉餅充分熟透。