意大利蛋白莓果冰淇淋製作方法
食材
主料 動物性鮮奶油 150g 蛋白 4個 冰凍莓果 200g 細砂糖 10g 君度橙酒 1大勺 檸檬汁 二分之一茶勺 細砂糖 70g 冷水 70g
方法/步驟
所有材料稱量好
雞蛋將蛋黃蛋白分開取出蛋白部分（蛋白不可以沾到蛋黃，水份及油脂）蛋黃部分可以做香草蛋黃冰淇淋，請參考：香草蛋黃冰淇淋
將動物性鮮奶油放入缸盆中使用低速打至六七分發（微微流動的狀態），打好先放冰箱冷藏（夏天氣溫高，底部請點冰塊打發）
冷凍莓果退冰後加入細砂糖及君度橙酒用叉子壓成泥狀（也可以直接用自己熬製的莓果醬 朗姆酒）
蛋白用打蛋器先打出一些泡沫，然後加入檸檬汁用高速攪打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可（溼性發泡）
另一邊將清水加上細砂糖中火煮沸到115℃
煮好後的糖漿以線狀般慢慢倒入蛋白霜中，一邊高速攪打將蛋白霜打至8分發（打蛋器尾部呈現挺立的狀態）即可
將莓果果泥倒入意大利蛋白霜中混合均勻
最後將3中事先打發的動物性鮮奶油加入混合均勻
放入不鏽鋼盆中，封上保鮮膜放入冷凍庫8小時以上即可
