鳳梨酥相傳最早起源於三國時期，鳳梨酥是臺灣有名的甜點
在當代臺灣婚禮習俗中，也是廣為應用，深受民眾喜愛
鳳梨酥內餡，並不是單純的菠蘿。為了口感需要，通常會添加冬瓜
鳳梨酥是否好吃，關鍵在於內餡的配料
大家也知道，現在的食品用料，為了降低成本，沒人會給你放正宗的菠蘿
大部分都是冬瓜添加菠蘿味的添加劑
自己在家做鳳梨酥，菠蘿的比例佔冬瓜的50%以上
想放多少就放多少，真真的菠蘿餡哦
鳳梨酥也不僅僅只能放菠蘿，也可以把菠蘿換成自己喜歡的餡
可以做五穀雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥。
其實早就想做這款鳳梨酥，但一直沒安排上時間，正好這幾天趕上小長假，我就計劃做這款鳳梨酥了，早晨讓老公去買了菠蘿和冬瓜。用了一上午的時間，終於完成了這款嚮往已久的鳳梨酥，O(∩_∩)O哈哈~。方子和做法來源於君之，君之寫的很詳細，大家可以到他的博客去看，我就把配方和簡單的過程寫一下啊，我做了一點修改啊，我按我的用料寫啊。
--------------------------------------------------------------------------------------------------酥皮配料：低筋麵粉240克，全脂奶粉70克，黃油190克，雞蛋60克，糖粉50克，鹽1/2小勺
鳳梨餡配料：冬瓜（去皮去籽）1800克，菠蘿（去皮）900克，細砂糖120克，麥芽糖120克
因為做這個餡，滿手都是水，包皮就滿手都是面，沒法照相，也沒人幫我照相，我就照了幾張啊
超詳細的製作過程：首先製作鳳梨餡：1、冬瓜切去皮，除去籽以後，切成小塊。鍋裡燒開水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟（水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了）。2、煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分（為讓冬瓜快速冷卻，可以過涼水）。冬瓜水丟棄不用，把脫水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
3、處理完冬瓜後，就開始處理菠蘿了。把菠蘿去皮後，切成儘量小的丁。將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。圖片上是剁好的菠蘿蓉和擠出的菠蘿汁。4、把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋裡。一直用小火慢慢翻炒。炒著炒著鍋裡的水分會慢慢變少，餡慢慢成型。5、炒到如圖所示的金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗裡，冷卻後使用。（將鳳梨餡在碗裡儘量攤平攤薄一點，可以使鳳梨餡更快的冷卻）
6、做好鳳梨餡以後，就可以開始製作鳳梨酥了。把酥皮配料裡的黃油軟化以後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發。倒入打散的雞蛋。繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。7、低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油裡。用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合。拌到沒有乾粉的狀態，酥皮面團就做好了
8、酥皮面團做好以後，就開始包鳳梨酥了。根據你製作的鳳梨酥大小，將麵糰和餡料按2:3的比例稱重。也可以1：1比例稱重，比較好包。
9、取一塊稱好的酥皮面團，揉成圓形。用手把麵糰壓扁，放上一塊鳳梨餡。包的手法和廣式月餅一樣的。因為酥皮面團比較軟及易碎，因此包起來稍有難度，要多仔細一點哦
10、把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的麵糰放到模具裡面。用手把麵糰壓平，使麵糰在模具裡定型。
11、將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，20分鐘左右，烤到表面金黃即可。取出來並冷卻以後即可脫模。脫模冷卻後，密封放置4個小時以後再食用，口感更佳。
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用不同形狀模具製作的各種款式的鳳梨酥
是不是非常的可愛哦，孩子們都喜歡的不得了，口感那也是一流的，做好後就分給了大家
茗茗說，做的太好吃了，吃完這塊，就想吃下一塊，老想吃，酸酸甜甜的感覺，太好吃了
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