大家也許不難發現，幾乎在任何地方都可以發現“陝西涼皮”。陝西涼皮美味可口，酸辣爽滑，受到很多人的喜愛、特別是女性尤其喜愛。其實除去陝西，其他省份的涼皮大多跟陝西的涼皮味道相差較大，而且多為機制涼皮，口感與真正的陝西涼皮差別還是很大的。
在陝西，涼皮不叫涼皮，叫麵皮（大概是因為製作出來是一整塊的意思吧，嘿嘿）。陝西面皮大體分為米制麵皮，和擀麵皮（是把麵粉洗面筋後當做原料）。洗面筋的過程比較複雜，且不好掌握。今天我就為大家講解一下米制麵皮的做法。
按照米制麵皮的做法，需要將大米打磨成漿，打米漿的工具漢中人一定不會陌生，幾乎每家家裡都有。但是在外地是很少見的，
那麼身處外地的朋友該如何做呢？我有有絕招，請往下看。
食材食譜熱量：394(大卡)
主料 麵粉1.5斤韭菜適量西紅柿1斤
輔料 醋適量蒜泥適量姜泥適量青菜300克紅蘿蔔絲一隻青椒一隻
方法/步驟
製作開始之前，先給大家介紹一下自己蒸麵皮需要準備的工具，在我們當地叫做粑粑和單單，粑粑其實就是鋁製的蒸屜，要比鍋的尺寸略小。單單就是用純棉的白布剪成比粑粑稍大的圓形的布，粑粑放在鍋裡，單單鋪在粑粑上，注意單單要比粑粑大出一些便於用手提起。純棉白布用幾次就會發黃，是不是很有懷舊的味道！
準備麵糊：
將麵粉放入乾淨的盆中，加入適量清水，用大勺不停攪拌，直至成為麵糊糊，你會發現無論怎麼攪拌都會有乾麵疙瘩，可以先攪拌差不多，靜置半個小時，再攪拌，再放置半小時，再攪拌。最後大家會發現久置之後的面就不會有乾麵疙瘩了。注意麵糊先不要加入太多的水，以免太稀，可以待攪勻後掌握稀稠。
準備油潑辣子：
攪勻面糊的空檔，大家可以先做好油潑辣子，這是陝西涼皮必備的調料，不熟悉的朋友可以參照我的另一篇經驗——怎麼做陝西正宗油潑辣子，學習油潑辣子的做法。
準備湯汁：
撥好辣子，油鍋正好用來熬製西紅柿湯，這可是隻有陝西漢中人才會用的祕方哦，一般的麵皮都是直接用醋和其他各種湯水來調味的，只有漢中人會用熬製的西紅柿湯汁調味。熬西紅柿湯汁時，油鍋裡先下配菜，然後加入西紅柿，加入水，注意水不能加太多，要剛剛沒住西紅柿就好，大火煮開後，加入五香粉，鹽等調料，轉小火煮5-8分鐘，可見濃濃的湯汁即可。
如果想直接用醋，也有祕方，就是油鍋裡先下韭菜，或者蒜苗，或者芹菜等配菜，然後加入醋，再加入和醋相當或者稍少的水，加入調味料鹽等，待熬開出鍋，熬過的醋會更加香。
準備配菜：
胡蘿蔔擦成絲，青菜清洗乾淨，燒一鍋開水，將菜下鍋焯熟，裝盤備用。
準備大蒜和生薑：
大蒜，生薑，和青椒一起搗成泥，可加入少許涼白開備用。
蒸麵皮：
上面那麼多步驟都是在準備配菜和調料，下面進入主要環節，鍋裡面加適量水燒開，將準備好的粑粑和單單放在鍋上，在單單上倒入準備好的麵糊，注意每次都要先將麵糊攪勻再倒在單單上。薄厚自己掌握，倒入後用大勺劃勻。
涼皮出鍋：
蓋鍋蓋，大火燒，透過蓋子可以看見面皮被蒸汽吹起很多泡泡，這個時候就是熟了。然後打開蓋子，為防止燙傷，可以先把手指在涼水裡面蘸一下，然後迅速提起麵皮邊緣的白布，麵皮朝下，白布朝上貼在案板上。然後慢慢沿著邊緣把白布和麵皮分離，不好分的時候可以用手指蘸點涼水去剝離。注意沒熟的時候一定不要打開蓋子。
品嚐美味：
按照個人口味可以馬上吃熱麵皮，也可以等麵皮晾涼後開吃。
注意事項
麵糊不能太稀，稀了就容易爛，自己可以變蒸邊掌握。
麵皮沒起泡的時候不要打開鍋蓋，否則就容易裂開，斷裂。
麵皮起鍋時為了防止燙傷，備好一碗涼開水在旁邊，不時的把手指在涼水裡面蘸一下，就不會覺得燙了。