刀削麵，是山西的漢族傳統麵食，為“中國十大面條”之一 ，流行於北方。操作過程：將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入臊子、調料食用，
食材食譜熱量：1873.5(大卡)
主料 麵粉500g雞250g水適量
輔料 鹽適量蕃茄適量小白菜適量蔥適量油適量香菜適量姜適量蒜適量
方法/步驟
準備好食材，面需要提前揉好，麵粉加適量水，揉成略硬的麵糰，蓋上蓋子醒發一小時，一小時後再揉一揉，麵糰的表面就會變得很光滑
將整雞切成塊，鍋裡放入蔥薑蒜，熬煮半小時，就是雞湯了。出鍋前要加些鹽，鍋裡倒入油，倒入切碎的蕃茄塊，加適量水熬成番茄醬，臨出鍋前加些鹽
湯鍋加滿水，水開後，一手拿面，一手持刀，由上至下，斜著將麵糰的最表面削下來，要削入到鍋中
如此反覆，直到麵糰削完，煮三分鐘後，將面撈出來，用煮過面的水，將小白菜煮熟，撈出
將面撈到碗中，加入雞湯，加入小白菜，表面再撒上蕃茄醬，再撒上些香菜即可