清新的香橙，爽滑的乳酪是不是給人一種春天的感覺，雖說現在已是冬季，但時不時的來些春天的味道也是不錯的享受，我一直喜歡色彩豔麗的甜品，不喜歡那種黑或是灰色的深沉色彩，或是因為這個原因我很少做巧克力類的甜點，我總覺得生活就應當是豐富多彩的，太沉悶會讓人壓抑。用新鮮的水果和豔麗的色彩回味春天，我覺得很貼切，所以做了今天這款甜品。
前些日子朋友送了一大籃子進口的香橙和芒果給我，把我給美壞了，自從烘焙以來身邊的朋友都很瞭解我了，不是送水果就是送麵粉，再不然就是一些廚房用的瓶瓶罐罐，都知道我喜歡這些，對這類東西著迷的很，雖然我不是專業烘焙，但這麼酷愛這些東西不知道是不是烘焙久了造成的，呵呵。
食材
芒果 果汁凍材料：（直徑4cm半圓模12個量）
芒果 果泥100克、 百香果 汁55克（沒有可以用鮮 橙 汁代替）、 白砂糖 22克、魚膠粉5克、 橙 肉適量
手指蛋糕底材料：（除一盤30cm*36cm烤盤外還富餘出一點）蛋白4個、細砂糖60克蛋黃4個、細砂糖20克、低粉100克（提前過篩兩次）、 橙 皮丁少許、防潮糖粉少許
香 橙 乳酪慕斯材料：
橙 汁110克、 白砂糖 60克、 奶油 奶酪 100克、淡 奶油 120克、君度 橙 酒1勺、 檸檬 汁少許、吉利丁片（魚膠片）12克
芒果果汁凍做法：
芒果切塊放入攪拌機中攪打成泥。
加入糖、魚膠粉
小火加熱至完全溶解。
取一個小號半圓模（我用的原來放元宵的模具），倒入少許芒果果凍。
放入橙肉塊。
在倒入剩餘芒果果凍填滿模具，放冰箱冷藏至完全凝固。（我的模具每個半圓直徑4cm左右）
手指餅蛋糕底做法：
蛋黃加糖攪打均勻。
蛋白加糖打至乾性發泡。
取1/3蛋白霜與蛋黃糊稍混合，再取1/3蛋白霜與其混合均勻。
麵糊倒回剩餘蛋白霜中，翻拌/撈拌均勻。
篩入提前過篩兩次的低粉
切拌均勻。
將麵糊放入裝有平口裱花嘴的花袋中。
烤盤鋪油布，斜線條擠上面糊，表面撒少許橙皮丁篩防潮糖粉，烤箱預熱180度烤18分鐘左右，至表面金黃。
模具內壁均勻塗抹一層黃油，將烤好放涼的手指餅蛋糕裁剪成與模具相同大小，12cm*36cm一塊和4cm*36cm一塊。
香橙乳酪慕斯做法：
淡奶油打至6分發，備用。
將提前做好芒果果凍倒扣取出，冷藏備用。
奶油奶酪隔熱水加熱軟化，加入糖隔水加熱攪拌均勻。
慢慢倒入一半的橙汁，邊倒邊不停攪拌均勻。
剩餘橙汁加入泡軟瀝乾水分的吉利丁片小火加熱至吉利丁片完全溶解。
慢慢倒入乳酪麵糊中拌勻。
將所有材料過篩一次（使其口感更加細膩）。
加入提前打發好的淡奶油拌勻。
加入君度橙酒和檸檬汁拌勻。
模具底部鋪上12cm*36cm的蛋糕片，倒入模具中一小部分。
將提前準備好芒果果凍圓形面朝下均勻排好。
再倒入剩餘的慕斯餡，鋪上4cm*36cm的蛋糕片輕輕壓平，放冰箱冷藏至完全凝固。
注意事項
製作芒果果汁凍時我添加了百香果汁，使得味道更加清香，實在沒有可以用橙汁代替。
製作芒果果汁凍的模具是用元宵模代替的，每個圓的直徑是4cm。或許還有其他能代替的，親們發掘看看。
這款蛋糕看似繁瑣但做起來並不難，每一步都很好操作。 我把原定用意大利蛋白霜的地方省略了，所以不用擔心操作問題。