雲南過橋米線是雲南特色小吃，口味純正，種類豐富，操作簡單，投資小，利潤可觀，是非常好的創業選擇。
食材食譜熱量：262(大卡)
主料 米線200克
輔料 豬脊骨，雞架，雞精，蠔油，祕製料油，祕製調料汁，祕製醬料，辣椒，麻油，陳醋，小白菜，幹豆腐，豆芽，油菜，金針蘑，木耳，魚丸，蝦丸，章魚丸，海螺丸，墨魚丸，孜然肉，培根，魚豆腐，桂花腸，親親腸，蟹棒，鵪鶉蛋，肥牛，肥羊適量
方法/步驟
★ 老湯做法：豬脊骨切開，雞架，加大蔥，生薑，花椒，八角，肉桂，香葉，丁香，小茴香，大茴香，草果，肉蔻，砂仁，加滿水，用高壓鍋熬製即可
★ 辣椒油做法：色拉油中加入花椒，八角，生薑，香葉，肉桂，丁香，肉蔻，小茴香，油溫控制在七成熱，熬至飄香，撈出所有乾料，晾至三成熱，加洋蔥，大蔥，加熱至洋蔥和大蔥幹而沒糊，此時已經滿屋飄香，撈出洋蔥渣和大蔥渣，關火，待油溫降至6成熱左右，緩慢倒入辣椒麵和白芝麻混合在一起的盆中，並不斷充分攪拌，至飄香即可。
★ 幹米線處理：幹米線泡水一夜，開水煮至8分熟，分裝，四兩一份
★ 清湯做法：中砂鍋加入小白菜，幹豆腐絲，豆芽，木耳，油菜，加入老湯至砂鍋內沿，加一勺雞精，一勺蠔油，一勺祕製料油，加熱至開，加米線，加兩勺勺祕製調料汁，煮開即可
★ 微辣做法：中砂鍋加入小白菜，幹豆腐絲，豆芽，木耳，油菜，加入老湯至砂鍋內沿，加一勺雞精，一勺蠔油，一勺祕製料油，加熱至開，加米線，加一勺祕製醬料，煮開後再加兩勺祕製調料汁，煮開即可
★ 麻辣做法：中砂鍋加入小白菜，幹豆腐絲，豆芽，木耳，油菜，加入老湯至砂鍋內沿，加一勺雞精，一勺蠔油，一勺祕製料油，加熱至開，加米線，加一勺祕製醬料，煮開後再加兩勺祕製調料汁，煮開後加麻油，辣椒油，攪拌均勻即可。
