小時候蔬菜甚少，於是天冷起來的時候，白菜就成了桌上的主菜，老百姓的生活，全靠著儲存很久的白菜過冬。雖然是布衣蔬食，味道卻也還是多變的。可燉，可炒，可拌，可調。
山東地區有句俗話這樣講：頭伏蘿蔔二伏菜。意思是，頭伏時種蘿蔔，二伏種白菜。而最近，菜市場裡已經處處可見今年新鮮水嫩的白菜上市，外觀都是頭大梆小，這樣的白菜葉多，清脆可口，最適合醋溜。醋溜白菜若做的好吃，酸辣微甜的味道非常適口，而剩餘的菜芯更是可以拿來涼拌，清淡可口，比醋溜還好吃。於是，這倆菜一併吃下，頓時覺得可以瘦上兩斤，而且兩道菜也就2元錢。
口味兒素，忍了。
食材
【 醋 溜 白菜 】
材料： 白菜 5-6片， 花椒 一小撮，紅 辣椒 2個，蔥 姜 幾片， 大蒜 2-3瓣。
油2湯匙， 醋 2湯匙，生抽1湯匙，鹽1/2茶匙，糖1茶匙，香油1茶匙。
【涼拌菜芯】
材料： 白菜 芯1個， 辣椒 2個，蒜5-6瓣，鹽3茶匙， 醋 2湯匙，生抽1湯匙，香油1茶匙。
醋溜白菜
白菜梆從中間豎切一刀，然後斜刀橫切段（刀與桌面30度左右），葉子隨意切幾刀，梆葉分開。提前把醋，生抽，鹽，糖拌勻。蒜拍碎。
鍋裡熱油，加花椒爆香，撈出不要。加入蔥薑辣椒碎爆香，先倒入白菜梆翻炒1-2分鐘，然後加入葉，炒至塌鍋之後，加入混合好的料汁，翻炒均勻。加入蒜碎，香油即可出鍋。
（乾紅辣椒味道更香）
涼拌菜芯
白菜芯豎切成長條，加鹽搓勻，醃製15分鐘左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。
醃好的白菜沖洗幾遍，擠幹水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根據口味調適量生抽，香油，拌勻即可。
