【銀耳挑選和鑑別】
銀耳又叫雪耳、白木耳，含有多種營養素及膠質成分。由於形態嬌美，色澤典雅，營養和滋補價值又高，所以向來被視為席上珍餚，保健妙品。今天小方就要教大家如何做到一看、二聞、三嘗，讓您挑選優質銀耳。
【看】：優質銀耳朵大體鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂小無根、無黑點、無雜質等。幹耳浸水後，泡發率高。劣質銀耳朵型大小不一，僵結不疏鬆，蒂頭不淨甚至有黑點，有爛耳、雜質等，幹耳泡發率低。
【聞】：品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。幹銀耳呈白色是薰過硫磺漂白過的，只有新鮮或者泡發後的銀耳是白色的，晒乾或烘乾後的正常顏色為金黃色。
【嘗】：銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。
【最佳銀耳】
古田銀耳是“中國食用菌之都”——福建省寧德市古田縣的特產，古田銀耳以其朵形元整、色澤上佳、口感嫩滑聲名遠播，深受廣大消費者的青睞。古田銀耳的產量佔全國銀耳產量的90%，居世界第一位，內外銷均位居前茅。
【銀耳泡發貼士】
1、先把銀耳放入涼水中浸泡三四個小時（冬季可用溫水），然後整理洗淨汙物。
2、銀耳泡發後會變很多，故請根據食量泡發。
3、銀耳煮完後當天食用最好。銀耳湯過夜後其營養成分減少，併產生有害成分亞硝酸鹽，故不宜食用。
原文來自：方家鋪子
原作者： 方家鋪子