“哈司麵包”是一款法式的柔軟型麵包，其纖維組織細密口感相當的好。製作“哈司”不需要一滴水，全部用牛奶來合面。
看似簡單，其實要求的工藝相當的高，顏色要求也要漂亮，因此，製作起來有一定的難度。
有些製作得很漂亮的哈司，但一檢測，就完全不是那麼回事。原因是，製作哈司，要外在和內在的品質相一致，才能稱得上是合格的哈司麵包。
哈司麵包的營養也比一般的麵包要好，首先是低糖低油，另外就是純牛奶製作。哈司麵包雖然油少，但柔軟度要好，它是屬於鹹味兒微甜的麵包。
朋友由於見過這類麵包的介紹，便對此十分鐘情，非要我做幾個來嚐嚐，呵呵！好朋友為了解饞嘛，不好拒絕，呵呵！順便也練練手藝，把它推薦給熱愛烘焙的朋友們，供大家參考！大炒勺就在此獻醜了！
食材
主料：
高筋 麵粉 190克
低筋 麵粉 60克
鹽 4克
砂糖 25克
乾酵母 5克
蛋黃 1枚
鮮 牛奶 130ml
淡 奶油 20ml
（製作數量3個）
方法/步驟
高筋麵粉190克、低筋麵粉60克、鹽4克、砂糖25克、乾酵母5克、蛋黃1枚、鮮牛奶130ml、淡奶油20ml（製作數量3個）。
把麵粉、砂糖、酵母、鹽混合拌勻。
然後放入淡奶油和雞蛋黃。
用牛奶合成麵糰兒，把麵糰兒在案板上摔打細膩，揉至出筋。
然後放回到面盆中做基礎發酵。
麵糰兒發酵至兩倍大取出，在案板上按壓排空內部氣體。
然後把面分割成三塊，把分割好的麵糰兒從新滾圓做二次發酵，時間30分鐘。
二次發酵完成後，把麵糰兒按扁左右摺疊，再用手按壓成橢圓形的片，之後從面片中間用擀麵杖前後擀成長片，厚度在0.8釐米。
然後，用手滾捲成面卷兒，卷的要緊密整齊。
卷好後把封口用手指捏牢，再用手掌搓成整齊的面卷兒。
碼放到烤盤中，用噴壺噴上霧水，進行第三次發酵。
先把烤箱調到200度，預熱5分鐘。
面捲髮酵到兩倍大時，用溝刀在面卷兒上順劃五刀，深度要一致。
在坯料上用噴壺噴上霧水，然後，把烤盤置入烤箱中架，用上下火力200度進行烘烤。
當烘烤到15分鐘時，取出噴一次霧水。
噴好霧水後，再繼續烘烤10分鐘，在最後階段烘烤時，假如上色太快，可拉開爐門，用烤盤手柄支撐爐門，留一縫隙進行散熱。
烘烤25分鐘後顏色均勻便可取出。至此操作全部完成。
注意事項
牛奶哈司特點：造型美觀、顏色金黃、組織蓬鬆，口感柔軟、鹹甜適中、奶香濃郁。
溫馨提示：
1、合面時，一定要揉麵細膩，摔打出筋，麵糰的柔軟度要好。
2、做三次發酵，成品後口感最佳。卷時要緊密整齊，側面螺旋層次要分明，卷的粗細大小要一致，用溝刀做造型時，劃的深淺要一致。
3、用噴霧的方式來控制麵包表皮的顏色和溫度，在烘烤的最後階段，如溫度過高，可用爐門留縫隙的辦法來散熱，以此來達到顏色烘烤均勻的目的。 原作者： 大炒勺