現在人們越來越關注健康這個話題，而“吃”又是每天必不可少的。俗話說，“病從口入禍從口出”，飲食健康受到人們的重視。鍋是中國人炒菜必不可少的工具，對此，世界衛生組織的專家建議使用鐵鍋，鐵鍋一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。世衛專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。今天我們就來學習一下有關鐵鍋的相關知識。
什麼是鑄鐵鍋
含碳量在2%以上的鐵碳合金製成的鍋。工業用鑄鐵一般含碳量為2%～4%。碳在鑄鐵中多以石墨形態存在，有時也以滲碳體形態存在。除碳外，鑄鐵中還含有1%～3%的矽，以及磷、硫等元素。合金鑄鐵還含有鎳、鉻、鉬、銅、硼、釩等元素。碳、矽是影響鑄鐵顯微組織和效能的主要元素。
鑄鐵可分為：
灰口鑄鐵。含碳量較高（2.7%～4.0%），碳主要以片狀石墨形態存在，斷口呈灰色，簡稱灰鐵。熔點低（1145～1250 ），凝固時收縮量小，抗壓強度和硬度接近碳素鋼，減震性好。用於製造機床床身、汽缸、箱體等結構件。
白口鑄鐵。碳、矽含量較低，碳主要以滲碳體形態存在，斷口呈銀白色。
鑄鐵鍋的好處
鑄鐵鍋的優點是傳熱均勻，熱度適中，在烹飪中易與酸性物質結合，使食物中的鐵元素含量增加數倍。從而促進血液新生，達到補血的目的，因而成為千百年來首選的炊具之一。人體普遍缺乏的鐵都是來自鐵鍋，因為鑄鐵鍋能在炒菜的時候融入鐵元素，便於人體吸收。
中國營養學會副理事長蘇宜香教授指出，使用中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。鐵鍋多采用生鐵製成，一般不會含有其他化學物質。在炒菜，煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵溶質脫出，人體吸收也是有好處的。鐵鍋對防止缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由於鹽，促對高溫狀態下的鐵的作用，加上鍋與鏟，勻的相互摩擦，使鍋內層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收後，在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發揮其輔助治療作用，鐵鍋補貼最直接。
除此之外，美國《美好飲食》雜誌專欄作者、營養學家傑寧斯的文章中還介紹了用鐵鍋炒菜對人體的另外兩大好處：
1、用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷乾淨，完全晾乾即可。
2、傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長髮育，甚至可能致癌。也有研究顯示，這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來，並隨著做飯的油煙被人體吸入。此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚裡去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層，自然也不存在這種危險性。
如何選擇鐵鍋
1、選擇鐵鍋有方法
業內人士指出：
一“看”：看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋。一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質量影響不大，但小凹坑對鍋的質量危害較大，購買時需注意察看。
二“聽”：厚薄不均的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。另外，鍋上有鏽斑的不一定就是質量不好，有鏽斑的鍋說明存放時間長，而鍋的存放時間越長越好，這樣鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。值得提醒的是，鐵鍋的鍋耳最好是用木頭或其他隔熱材料包裹的，如果是鐵鍋耳容易燙手。
2、精鐵鍋、鑄鐵鍋、不鏽鐵鍋怎麼選
可從價格、材質和使用習慣三方面選擇鐵鍋。
顯而易見的是價格，選購售價50-200元的鐵鍋較適宜。這其中的差價是因工藝不同產生的，普通的鑄鐵鍋和精鐵鍋相對便宜，而超微晶化納米不鏽鐵鍋的價格則相對高一些。
鑄鐵鍋和精鐵鍋的叫法是按所用材質區分的，這兩種鐵鍋選用的都是優質純鐵。所不同的是，鑄鐵鍋重而穩，底厚壁薄，使用壽命較長，使烹飪者容易掌握火候，因此適合老年人使用。精鐵鍋的表面經過多種處理，如超微晶化納米不鏽工藝、納米陶瓷工藝等，該材料製成的鐵鍋傳熱快、鍋體輕，適合爆炒，且不易生鏽。
按價格初步判斷是優質純鐵生產的鐵鍋後，消費者可按自己的使用習慣來挑選。當火的溫度超過200 時，鑄鐵鍋通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230 。所以，喜歡慢炒的消費者可選擇鑄鐵鍋。精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物，適合喜歡猛火爆炒的人使用。而超微晶化不鏽鐵鍋是經過特殊處理的，不易生鏽和粘連食物，最貼講究生活品質型消費者的心。
如何保養
1、開鍋
買回來的鐵鍋，在使用前需要做“開鍋”處理，使用過程也要注意保養，和人的面板一樣，需要讓其每天煥發光彩。“開鍋”也就是我們所說的“養鍋”、“拉鍋”與“蕩鍋”。方法如下：
第一，鍋放火上，倒入適量的清水，開大火燒沸，煮10分鐘左右關火。
第二，等鍋裡的水降到微溫，用棉布把鍋的內壁均勻的擦洗乾淨。
第三，連同鍋蓋也一起擦洗乾淨。
第四，鍋蓋洗淨後用布擦乾表面水分。
第五，鍋裡的水倒掉，準備一個百潔布。
第六，把鍋裡的水分擦乾。
2、生鏽
預防生鏽
普通鐵鍋容易生鏽，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵鏽，就會對肝臟產生危害。所以我們應該儘量在使用過程中不讓它生鏽。
首先，不要盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋後，還要儘量將鍋內的水擦淨，以防生鏽。用鐵鍋炒菜時，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。
除掉鐵鏽
如果生鏽了也是有補救措施的，一起來學學吧！
如果鏽的不重，將２０克醋，倒入燒熱的鐵鍋，邊燒邊用硬刷子刷洗，將髒醋倒掉後用清水洗淨即可。
或者在鍋中放少許鹽，炒黃後擦鍋，然後將鍋刷淨，再放清水及１湯匙油煮開後倒掉，將鍋洗淨。
如果是新買的鐵鍋，除鏽以後，還需要“煉”鍋。方法是，鐵鍋放在爐火上燒熱，用一塊豬肉片反覆擦拭，可見豬油浸入鍋裡，顯得黑亮黑亮的，就可以了。
3、除味
陳醋煮鍋有利於去除異味，防止生鏽。
先在鍋裡倒入1勺山西老陳醋。用開小火熬煮。
然後用筷子按著棉布，蘸取醋液，均勻的在鍋內壁擦拭3～5分鐘，等鍋裡的醋液變黑倒掉。
接著在鍋裡重新加入適量的清水，大火燒至水微溫。
再用棉布把鍋的內壁均勻的擦洗乾淨。
最後，倒掉溫水，用廚房紙巾擦乾表面水分。
生薑有利於去除異味
首先，在鍋裡放入一片生薑。
然後，用筷子按壓著生薑片，來回在鍋裡擦拭3～5分鐘，鍋內壁每一處都均勻的擦。
此外，鐵鍋在使用過程中，還需要定期給鐵鍋做保養，可以延長壽命哦！！
最後，使用鐵鍋時還需要注意的是，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物，人吃後可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質遇鐵後會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。