鮑魚是一種原始的海洋貝類，單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬。鮑魚是中國傳統的名貴食材，四大海味之首。鮑魚（Abalone），同魚類毫無關係，倒跟田螺之類沾親帶故，據考證：盾魚，因鮑叔牙愛吃，而被稱為鮑魚,形狀有的像人的耳朵。螺旋部只留有痕跡，佔全殼的極小部分。殼的邊緣有9個孔，海水從這裡流進，排出，連鮑的呼吸、排洩和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。殼表面粗糙，有黑褐色斑塊，內面呈現青、綠、紅、藍等色交相輝映的珍珠光澤。鮮鮑經過去殼、鹽漬一段時間，然後煮熟，除去內臟，晒乾成幹品。它肉質鮮美，營養豐富。"鮑、參、翅、肚"，都是珍貴的海味，而鮑魚列在海蔘、魚翅、魚肚之首。全世界約有90種鮑，它們的足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋。我國渤海海灣產的叫皺紋盤鮑，個體較大；東南沿海產的叫雜色鮑，個體較小；西沙群島產的半紋鮑、羊鮑，是著名食用鮑。由於天然產量很少，因此價格昂貴。現在，世界上產鮑的國家都在發展人工養殖，我國在20世紀70年代培育出雜色鮑苗，人工養殖獲得成功
食材食譜熱量：5461(大卡)
主料 鮑魚 8個 大蒜 適量 生薑 適量 紅椒 適量 料酒 適量 白醋 適量 蒸魚豉油 適量 花生油 少許
方法/步驟
把鮑魚表面的粘液用刷子刷洗乾淨，把鮑魚殼用刷子刷洗乾淨。
把鮑魚肉剜除，用剪刀挖去中間黑色大塊泥狀部分洗淨。
在鮑魚的表面切花刀備用。
在表面淋上料酒，在淋上適量的白醋。
把蔥、姜、蒜、紅椒都切成細末備用。
先撒上一層薑末，在撒上一層蒜末。
最後淋上蒸魚豉油，鍋中加水，水開後入鍋，大火蒸5~8分鐘。
蒸好的鮑魚，在鮑魚上面撒上蔥花和紅椒沫。
鍋中加入適量的油加熱到合適溫度，趁熱把油澆到蔥花上面即可。