今天介紹的這種做法，出來的組織較緊實，但是鬆軟有彈性。表面像法面爆耳朵似的爆開，讓人怎麼看怎麼愛的德國小麵包。。。。
食材食譜熱量：917.25(大卡)
主料 麵包粉615克
輔料 天然酵母270克新鮮酵母12克食鹽13克黃油15克白糖7克水300克
方法/步驟
水、掰碎的新鮮酵母和糖放入廚房機
先放入麵粉，再放入天然酵母，使天然酵母儘量不要直接接觸水。低速攪拌均勻後，加入鹽。低速攪拌均勻，然後轉高速攪拌約5分鐘，到麵糰光滑
加入捏碎的室溫黃油，低速攪拌均勻後，轉中低速攪拌約3分鐘
麵糰放入抹了油的容器中。搭上亞麻布，發酵30分鐘。進行一次三折，不用取出來放在撒了手粉的工作臺上。因為容器抹了油，手沾溼便可以很容易地在容器裡給麵糰折摺。搭上亞麻布，再次發酵30分鐘
發酵後的麵糰體積有明顯增大，非常飽滿。
麵糰放在撒了手粉的工作臺上，分成15個，每個約80克，分別折三折。靜置15分鐘
麵糰分別滾圓。從第一個，做到最後一個
再從第一個麵糰開始。收口朝上，用手掌側面在麵糰中間壓一下
左手拇指順著壓的印子將麵糰往裡塞，食指將下面的麵糰往上帶，右手就將上下兩側的麵糰捏緊
最後形成橄欖球型
麵糰放在亞麻布上發酵。收口朝上。表面輕輕撒麵粉，再搭上層亞麻布。發酵45分鐘
45分鐘快完的時候，烤箱預熱到最高溫度。麵包移到烤盤上，收口朝下方。用刀片，像割法面一樣，45度角下去割包。等待烤箱預熱的時間裡，割開的口子會自然張大；麵包表面噴水，噴到溼。烤箱裡噴水。(帶蒸汽)烤15分鐘，然後(關掉蒸汽功能)烤到表面顏色金黃，約3—5分鐘即可