菠蘿包外層表面的脆皮，一般由砂糖、雞蛋、麵粉與豬油烘製而成，是菠蘿包的靈魂，為平凡的麵包加上了口感，以熱食為佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身則是軟身才好吃。
食材食譜熱量：1995.9(大卡)
主料 高筋麵粉 300g 奶粉 2大勺 鹽 1/2小勺 細砂糖 40g 雞蛋液 2大勺 酵母 1小勺 水 150ml 黃油 60g 低筋麵粉 100g 糖 30g 鹽 約2g 雞蛋液 2大勺 奶粉 1小勺
fotilestyle菜譜
將所有面包的食材混合，揉成麵糰，直到擴充套件階段（即取一小塊麵糰，拉伸後不會破裂），放到溫暖處（約26℃）發酵到兩倍大。
發酵好的麵糰分成8份，排氣滾圓，蓋上保鮮膜醒20分鐘。
醒麵糰的時候來做酥皮。黃油放在室溫中軟化，加糖攪打至蓬鬆發白並順滑，再分3-4次加入雞蛋液攪拌到均勻。
拌勻後篩入低筋麵粉，混合成酥皮面團，也分成8份備用。
取一份酥皮面團按扁，包住麵包麵糰，慢慢在手中轉動，讓酥皮料半包住麵糰表面。
放到溫暖潮溼的地方進行二次發酵，視發酵狀況，約40分鐘-60分鐘後在菠蘿包表面刷上蛋液。
在刷好蛋液的麵包表面用刀片劃出菱形紋，方太烤箱預熱180度，烤20分鐘，香噴噴的菠蘿包就好了。
