生活中選擇蛋的種類很多，往往大家也是儘量多選擇，吃蛋的頻率同樣也比較頻繁，不僅僅是因為蛋類營養豐富，也因為蛋的價效比相對而言都是比較高的，雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等等都是家常飯菜中比較常見的食料，到底該如何選擇？到底該如何食用才能保證食用健康呢？這就需要在選購和食用蛋類多留些心，多掌握一些關於蛋類的基礎知識。
工具/原料
新鮮的蛋類
方法/步驟
雞蛋，是蛋類中蛋白質含量最高的，沒有之一，絕對就是最高的，大約一個雞蛋的可食用部分的八分之一都是蛋白質，並且極易被人體消化和吸收，尤其是生病的時候食用雞蛋可以迅速恢復體力，嬰幼兒、孕產婦、病人都應該多吃雞蛋。
鴨蛋，含有豐富礦物質，其中鈣的含量是最高的，如果將鴨蛋醃製成鹹鴨蛋，鈣的含量將翻倍，但是由於其含有大量的鹽分，因此心腦血管、高血壓、高血脂病人應該少吃或不吃，就算健康人吃完後也要多喝水，鴨蛋性涼，能去火清肺熱。
鵝蛋，其實也是比較營養的蛋類，是膽固醇和硒的雙料冠軍，膽固醇是人體必需的，但需要控制量，而硒能將人體內多餘的金屬離子結合排除體外，同時硒還能提高人的免疫力，尤其是寒冷的冬季，多吃鵝蛋能補養身體，防止寒氣的侵襲。
鵪鶉蛋，小小的個頭含有豐富的維生素A，同時其它微量元素維生素B2，維生素E都是比較高的，可以搭配沙拉、湯菜結合，從而豐富菜餚的種類。鵪鶉蛋從營養角度上講，能補氣養血，是老人、嬰幼兒、孕產婦、病人的理想補品。
除了直接蛋類之外，那就是衍生蛋類，也是相當豐富多彩的，比如滷蛋、茶葉蛋、雞蛋仔、鮮奶燉蛋，這些蛋相關食物其實從營養角度來講，都是非常非常低的，只是加了新增劑之後味道嚐起來比較美味，因此這類食物儘量少吃或不吃。
另外的油炒蛋和皮蛋最好不要吃，油炒蛋是高溫烹飪蛋類，會產生大量的自由基和反式脂肪，而自由基會侵襲健康細胞，增加細胞癌變機率；反式脂肪會增加體內壞膽固醇，增加患心腦血管的風險。皮蛋在製作過程中加入了強鹼溶液，使蛋白質變性，不易被人體吸收，而含有的重金屬鉛，會破壞人體的神經系統。
烹飪食用蛋類過程中，或多或少的不當操作都會引起麻煩，比如常見的通過敲擊灶臺或者碗邊緣來敲破蛋殼，正確方法是敲擊平面灶臺防止蛋殼進入蛋中；在水沸騰之後下蛋烹煮，應該和水同時入鍋烹煮；等熟蛋冷卻之後再剝殼，應該在蛋熟後迅速放入冷水中，那樣更易剝殼，蛋肉也更加脆嫩；用高油溫猛火來烹煮蛋會造成蛋營養降低，應該採取中低檔灶火，慢慢烹飪防止高溫破壞營養物質。
注意事項
蛋類雖然保鮮時間有點長，但是還是儘量現買現吃，新鮮蛋類營養價值更高。