在我們四川家鄉那裡，不明白為什麼吃豬肉非要把皮烙掉，臘肉皮太厚太硬就是燒了泡水刮洗，新鮮肉就是把鍋燒紅烙皮烙得焦黃焦黃再加水泡了刮，這有點不合現在健康理念，但祖傳下來的習慣，平時我不太吃豬皮，要吃豬皮一定要烙下，正確應該叫我做的紅燒肉才是。
食材食譜熱量：3189.5(大卡)
主料 五花肉500g
輔料 油適量鹽適量白砂糖適量花椒適量蔥適量蒜適量姜適量料酒適量
方法/步驟
所有的材料，蔥薑蒜切好
家鄉的方法，鍋燒紅把肉皮烙下
烙成這樣子了.
把刮洗好的五花肉切成塊。鍋內燒開水，把肉焯五分鐘撈出
鍋內加1湯匙清水，水開後倒入白糖，用鏟子不停攪拌至白糖熔化。 把白糖熬成大大的氣泡後再加入一湯匙開水，把白糖熬成變得有點粘呼的焦黃色 然後倒入碗裡備用 。
鍋內放少許油 加入姜 蒜 蔥 辣椒 花椒炒香，把五花肉放入 倒點料酒炒香。
把糖漿倒進去翻炒均勻，讓糖汁均勻地裹住肉塊，加上切好的蔥薑蒜，蓋上蓋，大火煮開，小火燜一小時看水差不多完了，加點鹽大火收汁即可.
注意事項
紅燒肉加水燜的時候要加多點，中途最好不要加水，加水也要加開水。