豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。
食材食譜熱量：1832.5(大卡)
主料 豆腐1塊瘦豬肉適量雞蛋適量黑木耳適量
輔料 食鹽少許豆瓣醬適量醬油少許醋少許白糖適量香蔥適量
方法/步驟
將豆腐切片（厚薄半公分左右），瘦肉剁碎，木耳剁碎，雞蛋打散，香蔥切絲，把適量豆瓣醬、少許醬油、醋還有白糖調入一個容器中，攪拌均勻備用
2 將切好的豆腐均勻的裹上雞蛋液。
炒鍋放適量食用油大火燒至八成熱，放入裹好蛋液的豆腐片
將豆腐片煎至金黃色，撈出控油備用
另起油鍋，放入剁好的瘦肉滑散，肉末顏色變白後放入蔥絲翻炒。
放入調好的醬汁炒熟。（醬汁的調法：往一個碗裡調入適量的豆瓣醬、生抽、老抽、醋、白砂糖；拌勻即可）
緊接著放入木耳碎同炒一會
最後，放入煎好的豆腐片翻炒片刻根據個人喜好撒入少許鹽或者不加鹽（豆瓣醬本身具有鹹味），即可出鍋。
注意事項
1.做這道菜最好不要用嫩豆腐，因為嫩豆腐容易碎，剛開始煎時不用放油，幹鍋煸去水份後再放油，煎的時間不需要太久，把表面煎至虎皮狀即可，太久內部組織會太乾。
2.配材可以按自己的喜好調節，不過最好加點肉類，這樣即可以提味，也可以提高人體對蛋白質的利用和吸收。