說起爆炒腰花這道菜品，可以說是歷史悠久，這可是魯菜裡的代表之作。這也是一道考驗一個廚師的刀工、火候、調味和搭配的經典菜品。要想做好這道菜品，不好好的補點功課是絕對完成不了的！做這道菜之前首先得先去了解這道菜品主料豬腰的一些特性，然後才能因菜使料地去製作好它。
人們習慣稱動物的腎臟切成的花刀為“腰花”，例如豬的腎臟被稱為“豬腰花”。它有滋腎利水的作用，適宜孕婦間隔食用。夏季食用為佳。
在清洗豬的腎臟時，可以看到白色纖維膜內有一個淺褐色腺體，那就是腎上腺。它富含皮質激素和髓質激素。
如果清理不乾淨，孕婦誤食了腎上腺，其中的皮質激素可使孕婦體內血鈉增高，排水減少而誘發妊娠水腫。髓質激素可促進糖原分解，使心跳加快，誘發妊娠高血壓或高血糖等疾患。同時可以出現噁心、嘔吐、手足麻木、肌肉無力等中毒症狀。因此，吃腰花時，一定要將腎上腺割除乾淨。這裡如果清除不淨，對菜品的影響也是非常之高。也會腥臊之氣撲鼻令您難以下嚥。
祖國醫學理論有“以髒養髒”之學 說，即常吃動物的什麼臟器就可以滋補人的同種臟器。這一學說已經被現代醫學證實。例如：豬心富含蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素。吃豬心可以加強人體心肌的營養，增加心肌的收縮力。妊娠期間腎血流量由孕前的800毫升/分增至1200毫升/分，腎臟負擔增加，因此，孕婦應該適當吃些豬腰花以滋補腎臟。
豬腰富含蛋白質、脂肪，另含碳水化合物、核黃素、維生素A、硫胺素、抗壞血酸、鈣、磷、鐵等成分，具有補腎壯陽、固精益氣的作用。人蔘可大補元氣、補脾益肺、生津止渴、安神益智。豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用於治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。
瞭解了豬腰的這些特性，我們只要正確地去製作它，營養又美味的腰花就會很好地呈現在我們的餐桌之上。 還是進入今天的美食製作之中吧！
食材食譜熱量：1149.5(大卡)
主料 豬腰500克
輔料 圓蔥100克胡蘿蔔60克木耳100克青尖椒100克鹽、味達美醬油適量米醋、澱粉適量胡椒粉、料酒適量花生油適量蔥薑蒜各10克
方法/步驟
先將豬腰剝去外皮的白色纖維膜，將豬腰從中間一片兩半；
將切半的豬腰平鋪在案板上，剖面向上用刀把豬腰的腎上腺組織（也就是我們通常所說的腰騷，這裡的騷氣特別重）平刀片除掉；
將片出乾淨的腰片，用斜刀法在腰片上均勻地刈上花刀；將切好的腰花切成3釐米寬的段放入清水裡沖洗一下，再放入加入蔥、姜、花椒和料酒的水裡浸泡，以泡淨腥臊；
將圓蔥切片、青尖椒切片、胡蘿蔔切片、泡好的木耳摘成小朵；蔥、姜、蒜切成片 另取一小碗，加入鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、米醋和澱粉調拌均勻待用；
將泡好的腰花控淨水分，加入適量鹽、醬油和澱粉抓拌均勻；
鍋內燒熱油至七成熱，將抓勻的豬腰花放入其中用大火進行滑油，至腰花斷生即可撈出控油；
將將尖椒片和圓蔥片入油鍋一過撈出控油，鍋內燒水將胡蘿蔔片和木耳燙一下撈出待用；
鍋內留少許油燒熱，放入切好的蔥、姜、蒜片爆香接著把提前調好的味汁加入其中進行炒制，迅速加入主料和各種配料大火進行翻炒，至汁料均勻沾附在各料上即可出鍋裝盤。
注意事項
1、 腰花中膽固醇含量較高，固血脂偏高者.，高膽固醇者忌食；吃了容易上火，最好不要每天都吃。2 、豬腰內有臭線,如果去除不淨，炒成菜後味道就會變.首先將其去薄膜,然後剖開去臭線，切成花或片成片,先用清水洗幾遍， 再放入蔥、姜、花椒和料酒的水裡浸泡只有這樣才能去除，這一步很重要的呀！3、腰花的刀法可是這道菜品的靈魂，這不是一天可以做到的。首先第一刀的刀法是斜片腰片的3/5深處千萬不要切斷，第二道就要切到腰花的3/4深處也不要切斷，兩種刀法要交叉完成，最後再把腰花一段一段切好就可以了。4、腰花過油時間一定要快速，斷生即可，時間太久腰花就不會脆嫩了，掌握在鍋內待25秒最佳。
5、挑選豬腰首先看表面有無出血點，有的屬不正常。其次，看形體是否比一般豬腰大和厚，如果是又大又厚，應仔細檢查是否有腎紅腫。檢查方法是：用刀切開豬腰，看皮和髓質（白色筋絲和紅色組織之間）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。