煎炒烹炸、燜扒燴燉、溜爆熗拌、燒汆蒸烤，是中餐的幾種常用烹飪技法。愛樂活今天就教大家做一道簡單的扒菜，叫做“蠔油香菇扒菜心”。其做法簡單漂亮，比較適合宴客作為一道素菜來擺桌。
食材
主料： 油菜 心150克水發小 香菇 100克
配料： 精鹽 5克，白糖3克，味精2克， 胡椒粉 適量，蠔油20克，鮮 醬油 10克，水 澱粉 適量，蔥油適量
步驟/方法
調製味水；
鍋中水燒開用鹽、味精和少許糖調味，淋入適量蔥油。
把油菜心倒入味水中進行汆燙
汆燙好碼盤
把香菇倒入水中煮3分鐘撈出備用
調製蠔油芡汁，鍋中放少許水倒入適量蠔油調勻
鍋中再放入少許鮮醬油
撒入少許白糖
再撒入少許胡椒粉調勻
把汆燙好的香菇倒入鍋中略煮片刻，然後用水澱粉勾芡
待芡汁糊化後淋入少許蔥油便可出鍋
把燒好的香菇擺放在菜心的中間即可
注意事項
香菇選擇乾製小香菇為宜，乾製的蘑菇營養會更好。
製作此菜不需要熗鍋，高階餐館通常都使用雞湯或骨湯來製作，家庭用白開水就可以。
菜心在汆燙的過程中斷生就要立即撈出，燙爛了就不好了，一來軟塌塌的口感不好，二來水溶性維生素會流失殆盡。