羊肉性溫,非常適於冬天食用,既暖身又滋補。南寧人吃羊肉只分幹鍋和清燉兩種,幹鍋就是將羊肉與八角、桂皮、茴香、大蒜等各種香料一起燜熟,放在鐵鍋上小火煨熟。清燉則把羊肉連皮帶骨斬成大件,加入竹蔗、馬蹄等,放到高壓鍋中燉上半個鍾,羊肉燉得很軟爛,湯卻非常清甜,最適合一家大小。
這魚羊鮮的組合,據說來自孔老夫子。當年孔子周遊列國的初期,四處碰壁,舉步維艱,有時連飯都吃不上。帶去的弟子們只能四處乞討,一天,偶得一些魚肉和羊肉,遂將魚、羊肉混在一起煮,發現其味竟鮮美無比,自此魚羊鮮便流傳開來,而且“鮮”字便是這般得來。
魚羊鮮的材料非常簡單,做法也並不複雜,不失為一道冬天的常用美味。
番茄魚羊鮮
原料:
鯽魚2條、羊肉250克、番茄2個、香菜2根、小白菜2根。
調料:
鹽5克、生抽5克、蠔油5克、料酒10克、白胡椒粉少許、蒜頭2瓣、生薑2片、澱粉適量、油10克。
做法:
1、準備好食材。
2、羊肉切成薄片,加入2克鹽、生抽、蠔油、料酒、白胡椒粉拌勻。
3、再加入薑末、澱粉拌勻醃製15分鐘備用。
4、鯽魚宰殺後,在表面切上花刀備用。
5、番茄切成大片、小白菜洗淨瀝乾。
6、香菜洗淨,蒜頭切成蒜片。
7、鍋燒熱,倒入油,下鯽魚煎至兩面金黃。
8、倒入一大碗清水,大火燒開,繼續煮成奶白色的魚湯。
9、加入醃製好的羊肉,用筷子迅速劃散,保持大火煮滾。
10、最後加入蒜片、香菜、番茄和小白菜,適當加入鹽調味,稍滾即可。
小貼士：
1、羊肉跟牛肉一樣,都要順著橫紋切,口感才好。
2、醃製羊肉的時間可以適當長一些,料酒可以多放一些,讓羊肉入味就可以減少一些羊肉的羶味。
3、煎魚一定要記得用小火,煎好一面再翻面。
4、羊肉不可煮太久,稍滾變色就可以了。
5、不喜歡吃番茄的,可以不放番茄,多放些香菜,味道更好。
原作者： 老魚家的戲