有位臺灣詩人說，他曾吃到過一次鮮得魂兒都裂咀笑了的“醃篤鮮”，乃至成了鄉情美食中的極品之憶。我對江南菜並不熟悉，經人提點，略知它是杭幫菜和蘇幫菜裡最具代表性的菜餚之一，大致是將鹹肉、筍子、鮮肉熳火煨燉而成。這裡的筍子是世間最金貴最會做媒的紅娘，它在水裡輕柔地詮釋著青春與成熟各自的妙趣，新人舊人都各展嫵媚，再用自家之長補其不足之處，使一鍋溫暖的湯散發深厚而悠長的鮮香之氣，實在讓人難以割捨，魂牽夢縈。
食材食譜熱量：645(大卡)
主料 鞭筍100克兔肉400克
輔料 茶樹菇80克尖椒3個冬菜30克小米椒3個
方法/步驟
【所用料】
鮮兔肉 400克 水發雷筍100克 鮮茶樹菇80克 醬油1/2湯匙
草菇老抽1茶匙 黃酒1/2湯匙 五香粉1茶匙 鹽適量 細青椒3個
紅小米辣3個 大蒜3粒 大蔥1段 姜少許 花椒1/2湯匙
冬菜30克 菜油1斤（實耗4湯匙） 雞精1茶匙 幹澱粉1/2湯匙
將筍洗淨切丁，鮮茶樹菇杆切丁
生薑大蒜切末，青紅辣椒切小段
兔肉洗淨去骨，取肉切成丁，加入黃酒、五香粉、老抽、1茶匙鹽攪拌均勻醃10分鐘
取幹澱粉加少許水，成稍濃的芡汁倒入兔丁中，攪拌均勻
鍋內燒菜籽油，中火讓油燒掉泡沫後，加入兔丁炸至金黃色撈出瀝油
再將筍丁和茶樹菇丁炸去大部分水分，待茶樹菇有深皺紋時撈出瀝油
另起鍋，放2湯匙剛剛炸過的底油，放入花椒炒香後加姜蔥蒜炒香
放入筍丁和茶樹菇丁，放1/2湯匙醬油後，放1/2茶匙鹽炒均勻
放入冬菜炒勻
放入兔丁和辣椒
炒均勻出香味
調入雞精炒勻，關火