相傳解放前期，一位四川的烹飪高手張師傅為躲避戰亂，來到新疆沙灣縣落戶。他選擇在312國道旁開了一家小飯館，以賣炒麵，拌麵為生，生意時好時壞。八十年代初的一天，一位長途汽車司機來到他的小店吃飯，隨口給張師傅說：‘炒麵，拌麵太乾，你給我炒一份辣子雞，多放些湯，再給我拉一些面拌在一起’。這句話提醒了張師傅，於是一傳十，十傳百，這道菜變成了響譽全國的大盤雞
食材食譜熱量：1104(大卡)
主料 雞肉500g紅椒1個青椒1個蔥段適量
輔料 八角適量花椒適量桂皮適量幹辣椒適量醬油適量老抽適量白糖適量
方法/步驟
1.土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
2.雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味
熱鍋上油，油熱後，倒入八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥薑片煸香。
倒入雞塊翻炒2.3分鐘，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。
雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁
湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把面煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
注意事項
加開水慢慢燉收汁，使雞肉和土豆都入味
湯汁不要收過頭要留一些最後拌麵用，可以下點刀削麵，棍棍面拌在湯汁裡同食。(
營養, 家常, 大盤雞, 正宗大盤雞的家常做法, 大盤雞的家常做法, 新疆大盤雞的家常做法, 大盤雞家常做法, 大盤雞的做法大全家常, 大盤雞拌麵的家常做法, 大盤雞的家常做法視頻, 五香大盤雞的家常做法, 大盤雞面的家常做法,