海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。下面分享一下我們公司食堂的大師傅製作可口的海綿蛋糕方法。
工具/原料
烤箱、面盆、蛋打器、麵粉篩
雞蛋、糖、麵粉
方法/步驟
準備材料，將雞蛋敲入乾淨無水無油的大盆內，加入糖。
用打蛋器速度由慢至快打發，蛋液顏色漸漸變淺，體積增加。
高速攪打至顏色呈乳白，加入細砂糖，再打半分鐘。（全蛋打發比較費力費時，多辛苦吧，左右手輪流打發）
繼續攪打至全蛋液非常細膩，提起打蛋器後流下的蛋液有紋路可以寫8字，並會在幾秒鐘內消失，這時候蛋液就打發完成。
在全蛋液中用麵粉篩翻篩入麵粉，翻拌至均勻的麵糊。
麵糊倒入模具，震出大氣泡。放入預熱好180度的烤箱中，40分鐘左右就可以完成了。
注意事項
選擇新鮮又大的雞蛋，更容易快速地打發，蛋黃多容易失敗。
注意烤箱的溫度與時間