千層酥 (改良至拿破崙酥)
食材食譜熱量：3356(大卡)
主料 中筋麵粉5兩糖5錢蛋一隻牛油5錢~1兩水約2兩
輔料 麵粉5兩起酥油6~8兩
方法/步驟
水皮：中筋麵粉5兩開窩,放入糖5錢,蛋一隻,牛油5錢~1兩,水約2兩擦至糖全部溶化,拌入麵粉,和成麵糰
酥心:麵粉5兩,起酥油6~8兩擦至純滑,冷藏
水皮包酥心,開酥(大酥),開二個四,冷藏
按需造型(叉燒酥230℃/200℃,蝴蝶酥200℃/200℃,蛋撻230℃/230℃,等)
加溫,烤
注意事項
起酥油(豬油,牛油)6~8兩,可使用混合油,起酥油佔的比例要大
高筋麵粉粗糙,低筋麵粉純滑