材料:一杯(160克)中筋麵粉;一大匙糖;30克白油(請注意購買不含方式脂肪酸的白油);90克水;95克低筋麵粉;55克白油(請注意購買不含方式脂肪酸的白油);自制紅豆沙;
製作方法:
1.水皮材料混合均勻揉成光滑的水皮面團,油皮材料混合均勻揉成光滑的油皮面團。然後將兩個麵糰保溼靜置30分鐘;
2.將醒好的麵糰各自均勻地分成20等份;
3.用一等份的水皮包上一等份的油皮,把口收緊,按扁後用擀麵杖擀成薄片。然後從一端橫向捲成筒。轉90度,壓扁後再沿縱向擀開,然後疊3折,接著擀開成長方形。沿縱向捲起,轉90度,再壓扁擀開,如此重複三次。然後將擀好的麵糰保溼靜置20分鐘;
4.靜置好的麵糰,擀開,包入紅豆餡。收口朝下放好,後用手掌輕輕將麵糰壓扁,再用擀麵杖稍微擀開呈圓餅狀;
5.用剪刀在圓餅周圍剪8—12道口子,作為花瓣。將每一片花瓣扭轉45度,使豆沙餡露出朝上,再稍加整形;
6.把它們放入烤箱中烘烤至表面微微帶有金黃即可,烤箱的溫度設定在350華氏度。烤好後取出,冷卻待組合。