人人都會做的快手簡式葡撻?

正宗的瑪嘉烈葡式蛋撻必須用手製作:精緻圓潤的撻皮、金黃的蛋液,還有焦糖比例,都經過專業廚師的道道把關,才臻於普通蛋撻難以達到的完美。剛剛出爐的瑪嘉烈蛋撻的底座就像剛出爐的牛角麵包,口感鬆軟香酥,內餡豐厚,奶味蛋香也十分濃郁,雖然味道一層又一層,卻甜而不膩。

真是越看越饞啊,等不到去澳門了,自己先動手吧。事先沒有準備酥皮,恰好冰箱中還有兩張飛餅,就用它了。餡料沒用鮮奶油,而用煉乳來代替,奶香更加濃郁,卻不會太膩。美中不足的是,餡料裝的太滿了,導致出爐的蛋撻一個個胖墩墩的,一點也不秀氣。不過呢,雖然長得醜了點,可是味道很贊,層層香酥的外皮,包裹著香甜濃厚的餡料,每咬一口都無比滿足啊…

雖然沒機會去澳門,但是咱可以在自家廚房裡折騰啊,咬一口美味香酥的蛋撻,閉上眼睛,用心感受味蕾的澳門之旅…

人人都會做的快手簡式葡撻

食材

蛋撻皮:思念飛餅兩張(蔥香味)

​蛋撻餡: 牛奶 70g、蛋黃2個、 煉乳 70g 、細砂糖15g

方法/步驟

將兩張飛餅從冰箱中取出解凍;

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案板上撒少許麵粉,將兩張飛餅重疊起來,擀成方形面片。

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將方形面片捲成圓筒狀,要卷得緊一些;

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卷好的面片包上保鮮膜,放入冰箱冷藏15-20分鐘左右;

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取出冷藏後的面片,切成12等份;

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取兩個小等份,重疊起來,放在手指處;

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將重疊的麵糰按扁,捏合;

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大拇指按住撻皮中心,一邊旋轉撻皮,一邊用四指整形,將撻皮整成中間薄,邊緣厚的圓片,大小略大於蛋撻模;

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將撻皮放入蛋撻模中,邊緣略高於撻模。

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將蛋黃取出,放入盆中打散待用;

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白砂糖放入鍋中,加入煉乳;

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攪拌均勻後加入牛奶;

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小火加熱,一邊加熱一邊攪拌,直到砂糖溶化,即可關火;

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冷卻後倒入蛋黃液,攪打均勻;

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​烤箱220度預熱5分鐘,等待的時間裡,將調好的餡料倒入撻模,八分滿即可,上下火烤20至25分鐘即可。

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注意事項

將飛餅皮捲成筒狀時,一定要卷緊,這樣最後蛋撻皮起層的效果才好;

​加熱後的糖奶液一定要冷卻後再加入蛋黃液,不然就成蛋花湯了;

餡料不要裝得太滿,七、八分就可以了,否則烤時容易溢位;

我用的一次性蛋撻模,比較淺,而且質地較軟,烤時會歪斜,導致餡料流出,有條件最好採用鋁製蛋撻模;

如果蛋撻餡已經上色到滿意程度,可以轉為單下管發熱,或在上層加一層烤盤,以免將餡料烤制過度。

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