許多人不喜歡吃苦瓜。苦瓜中的含有豐富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少。常吃苦瓜多身體很有益。苦瓜可以焯水一下在烹飪，就不會覺得苦味重。 今天我用牛裡脊肉炒苦瓜，牛裡脊很適合炒菜，和芹菜，苦瓜等搭配都不錯。
食材食譜熱量：541(大卡)
主料 牛裡脊肉400g苦瓜250g
輔料 大蔥1段生抽1湯勺鹽適量胡椒粒10粒澱粉半湯勺蠔油1湯勺
方法/步驟
苦瓜去瓤清洗乾淨。
切成絲。不喜歡絲切片也一樣的。
牛裡脊肉切絲，用1湯勺生抽和半湯勺澱粉拌勻醃漬10分鐘，備點蔥絲。
炒鍋燒開水，放入小半勺鹽，放入苦瓜絲，水開後煮半分鐘就撈出。
撈出後馬上過涼控去水分 。
炒鍋熱油，油要比正常炒菜多些。炸香胡椒粒後，撈出去不要。
放入裡脊肉絲快速劃炒。
可以用筷子快速把肉絲劃開，免得粘連，一直炒變色8分熟。
放入苦瓜絲。
翻炒均勻後，放入蠔油和鹽。
炒勻，最後在放蔥絲炒勻即可。
注意事項
牛裡脊很適合炒菜用，很嫩。用生抽和澱粉醃漬後滑炒，肉質會更滑嫩，但油要多一點。也可以多放油，看到肉絲變色 8分熟後，盛出肉絲，倒出多餘的油去，油就不會大。