宮保雞丁又稱宮爆雞丁，黔菜傳統名菜，由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。
食材食譜熱量：488.1(大卡)
主料 雞腿3個
輔料 白糖1茶匙澱粉20克大蔥2根醋1湯匙醬油2茶匙乾花椒粒10克大蒜3瓣料酒1茶匙幹辣椒10克食用鹽1茶匙胡椒粉1茶匙生薑1塊
方法/步驟
原料，雞腿三隻
雞腿肉切成大拇指甲大小的丁
加入澱粉、醬油、料酒，拌勻後醃製十分鐘入味
大蒜和老薑切成末，大蔥切小段
幹辣椒剪成段，花椒粒
油酥花生米適量
兌碗芡：調味碗中加入澱粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油
鍋內下少許油六成油溫加入幹辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜、蔥、蒜熗出香味（蔥只加一半）
再下入碼味以後的雞丁下鍋， 大火翻炒至雞丁成熟，倒入兌好的料汁並繼續快速炒勻
加入剩下的蔥，最後加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤（花生米一定是最後加）
注意事項
花生不要早放，放早了就不酥脆了；
因為雞腿是用生抽醃製過的，所以就不用放鹽了；
雞丁滑油後炒制時要大火快炒，時間不能太長以免雞肉發柴；
提前調好味汁也是這道菜製作的關鍵。