泡椒雞雜是一道搶火菜餚，麻辣鮮香，泡椒味濃，雞雜爽脆。是一道佐酒下飯的舌尖美味。
食材食譜熱量：131(大卡)
主料 雞雜500克
輔料 泡椒100克尖椒200克姜蒜片各10克野山椒25克鹽，味精各5克澱粉5克食用油500克
方法/步驟
將雞雜洗淨切好。
泡椒一部分切碎，野山椒剁碎。
尖椒切成斜刀。
姜蒜切成片，備好適量乾花椒，幹辣椒節。
雞雜碼上適量鹽和澱粉。
先把切好的尖椒在鍋中焙熟，起鍋備用。
炒鍋置旺火上，下如適量的油，燒至7成油溫，倒入碼好的雞雜，慢慢劃開。
分別下如泡椒，野山椒和姜蒜片，炒至出味，然後倒入尖椒。
火旺顛鍋快速翻炒，根據各人口味加鹽和味精，然後起鍋裝盤。
注意事項
尖椒先焙熟，因為是快速成菜。以免雞雜過老。
炒雞雜一定要火猛，速度快，動作要快。