我做事情總是這樣慢吞吞的，今天下午包韭菜雞蛋餃子，結果忙活了整整一下午，也沒包多少餃子，除了這幾個鍋貼，其他的都凍起來了，裝了妙潔的大號保鮮袋一袋子。我家很喜歡包這個素三鮮的餃子，我閒著無聊時，就會包一些凍起來慢慢吃，不急不躁的、邊看電視劇、邊包餃子，也挺有意思的！以前擀餃子皮不會中間厚四周薄的擀法兒，今天可算學會了，右手滾動擀麵棍，左手轉圈移動餃子皮，擀出來就是中間厚邊緣薄的狀態了。只是速度太慢，右手感覺挺累的，現在打字都覺得右手腕很酸很無力呢。素餡兒的餃子不好包，一般我都會擀得大一些，包得自然也大一些。感覺蝦皮先炒一下，比較好吃，我以前都沒炒過的，這次試試，比不炒的好吃。和麵時，用麵包機和的，唉~~也不知道是我的麵包機不給力，還是因為我和的面硬，成團以後老是被卡在那個凸出來一條線的地方，累得麵包機直嗡嗡，也過不去，用手把麵糰拽一下，就有開始攪拌了，到了那個地方又被卡住了！真是鬱悶加無語了，拿出來又稍微揉了幾下。麵糰中麵粉的量是300克，水140克。難道說麵包機不能和硬麵團嗎？上次烙餅子的面比較軟，勉強能攪拌吧。
食材食譜熱量：185.4(大卡)
主料 普通麵粉300克蛋清1個鹽少許水140克
輔料 雞蛋3個韭菜適量香菇適量蝦皮適量蔥薑末適量玉米油適量鹽適量十三香適量麵粉水適量蠔油適量
方法/步驟
麵粉中放入少許鹽，一個蛋清。
和成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20分鐘左右。
幹香菇提前一晚泡水，泡發後洗淨。
韭菜洗淨控幹水分，蔥姜洗淨。
雞蛋打入碗內，蝦皮洗淨入鍋煸炒幾分鐘。
蛋液攪勻，起油鍋，油熱倒入蛋液。
迅速劃散，炒熟後盛出。
切碎。
蔥姜切碎。
香菇切碎。
把所有切碎的材料和蝦皮放入盆內。先倒入一些玉米油和香油拌勻，裹住韭菜的水份。
再放適量鹽和十三香。
倒入兩勺蠔油。
拌勻備用。
醒好的麵糰稍微揉一下，搓成長條狀，切成等量小劑子。
撒適量麵粉，按扁，擀成餃子皮。
包入適量的餡料。
捏出你喜歡的花型。（我喜歡這個花型，這是後面的褶褶兒。）
包好的餃子擺入大盤子裡或者簾子上，最好用屜布蓋一下，不然很快就會風乾的。
將餃子擺入不粘鍋內，再倒入適量玉米油，小火加熱。
底部稍稍泛黃的時候，倒入調好的麵粉水。麵粉水的調製：1份麵粉10水。
麵粉水的量大概沒過餃子的2/3處。蓋上蓋子，全程小火。
燒開以後，要勤加觀察，防止幹鍋。直到麵粉水完全熬幹，呈現出網狀的冰花就可以了。
將披薩盤扣在鍋貼上，翻轉過來就能看到金黃色、又香又脆的底部了。
注意事項
擀好的餃子皮如果不能及時包完，最好用屜布蓋起來，防止風乾，特別是在空調房間裡，一定要蓋嚴，還有包好的餃子，也要蓋住，不然邊緣很快就風乾了。
麵粉水的調製：我看很多人都是按照1份麵粉10水的比例來調的，我也是約摸著放的，邊緣的冰花很漂亮，但是中間的冰花很少呢，不知道為什麼。