泡椒鳳爪，是一道很好的夏日小冷盤，用來下下小酒也不錯，外觀潔白、清脆爽口、嚼勁十足。無論是一家人在陽臺上乘涼也好，還是圍坐沙發看電視也罷，一壺清茶、一碟鳳爪，閒言碎語話家常、日子多麼簡單而快樂！
食材
雞爪 500克
泡椒 適量
蔥白 適量
生 姜 適量
八角 5朵
桂皮 1塊
花椒 適量
料酒 2湯勺
食鹽 2茶勺
白糖 2茶勺
方法/步驟
主料雞爪和泡椒。
雞爪洗淨，剪去腳趾，一分為二。
鍋中加水，下入薑片、蔥白、八角、桂皮、花椒、料酒、鹽。
水開以後，放入雞爪。
蓋上蓋子煮至水開，再煮5分鐘左右。
取出雞爪放於盆中，在水龍頭下，開小水緩衝1小時左右至雞爪顏色潔白。（為了不費水，也可以換成用清水浸泡，中間換上幾次水即可）
沖洗好的雞爪用涼白開洗淨。
取一容器，放入適量連同湯汁的泡椒，然後調入少許白糖拌勻。（加入白糖是為了增鮮，不用多加）
放入雞爪，蓋上蓋子，入冰箱冷藏一夜即可食用。（泡椒的湯汁要能浸泡鳳爪）
醃製好的泡椒鳳爪。
注意事項
詩心片語： 1：如果喜歡雞爪糯點的話，就多煮一下，喜歡Q點就少煮一下，看個人口味。 2：煮好後沖涼水，是為了去除雞爪表面的膠質，免得醃製的時候汁水渾濁。 3：如果愛辣的話，可以把部分泡椒切碎，那樣就很辣了。 4：醃製時泡椒水要能浸住鳳爪，如果泡椒水不夠的話，就用涼白開加糖、醋、鹽調製一些湯汁加入泡椒水裡。 5：醃製一夜就很入味了，想要更入味的話就多醃製些時間。醃製時不時的拿出來翻拌一下。