金箔沙律蟹的做法
材料
金箔入饌,貴氣逼人,再配以時令的大閘蟹作沙律食用,洋為中用,使中華文化的特色盡顯菜中,為宴客佳餚。分量:4~6位用
金箔沙律蟹的做法
材料
大閘蟹1只(約200克),金箔少許,沙律醬160克,青瓜(切絲)40克,西生菜(切絲)40克,胡蘿蔔(切絲)40克,西芹(切絲)40克,椰菜(切絲)40克,鹽2茶匙。
製法
1、大閘蟹洗淨、起出蟹蓋,把蟹粉與蟹身分別蒸熟。蒸熟後的蟹粉用刀切碎,蟹身拆肉。
2、材料中的所有菜絲必須瀝乾水分,用鹽醃5分鐘,然後洗淨,瀝乾水分,放入1/3分量的沙律醬,盛碟。
3、蟹肉和蟹粉均勻盛在上面,澆上沙律醬,再放上金箔即成。
心得
1、蒸蟹前,必須把蟹洗淨和清除內臟。
2、蟹要全熟透,避免進食後腸胃不適。
3、菜中金箔,可供食用(由日本製造)。
4、可用膏蟹、紅蟹、三點蟹代替,尤以紅蟹的效果最理想。
大廚小記
揀蟹以體重、肥大、肉質飽滿、用手輕按蟹腳而活動緩慢、精靈生猛為上選。奄奄一息的病蟹,或是死蟹身體皆會發臭,不宜食用,否則易引起食物中毒。