酸料類零食常用酸味劑或是發酵法制作,蔗香酸木瓜就是利用發酵法制作的，味道醇厚，不刺鼻，還帶甘蔗的清香。
食材食譜熱量：93.1(大卡)
主料 木瓜5斤
輔料 甘蔗2斤涼白開若干
方法/步驟
先找一個能密封口部的廣口容器，建議用玻璃罈子或罐子，這樣能觀察木瓜的發酵情況。容器要清洗乾淨晒乾，避免粘上油膩。
選一根甘蔗，截兩斤左右，最好是老甘蔗,糖分很高的那種，糖分越高發酵速度越快，酸木瓜的味道越好。一般果蔗糖分含量不及糖蔗。
木瓜要選未成熟的，最好是選擇菜用品種，不要選用水果用品種。成熟的木瓜泡後會綿軟甚至爛，水果用的品種泡製後往往不脆口。
把木瓜去皮，洗淨，削片，晾晒一下，晒到發軟即可。
找一把沒有油膩的菜刀或是水果刀，把甘蔗修整，不用削皮，劈開成小塊即可，洗乾淨，晾晒掉表面水分待用。
把劈好的甘蔗裝到容器底部，裝一半（一斤）即可。
把削好的木瓜片裝到罐子裡，裝一層就壓實一次,注意不要全裝滿了，要留一定空間給剩下的甘蔗。如果喜歡吃其他東西，還可以加點其他色彩的蔬菜進去，七彩繽紛的，很是好看。
把剩下的甘蔗全裝進去，層疊壓著木瓜片，防止木瓜露出水面。注意，甘蔗不能裝太滿，離口部要有5釐米左右。
裝完甘蔗後，就往罐子裡灌涼白開，一直灌到沒過甘蔗即可，水不可加滿，否則，將來發酵會溢出或是脹破蓋子。等水面的氣泡破了，就蓋上蓋子密封，放置到太陽晒不到、氣溫比較穩定的地方即可。氣溫高的情況下，一般5-7天就可以吃了。為了加快發酵，可以在灌水之前加點食鹽進去，不要加太多，稍微有鹹味即可。
