州炒飯又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的漢族小吃。原流傳於當地民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都（今揚州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州
食材食譜熱量：4168.5(大卡)
主料 蝦仁適量蔥花適量玉米粒適量火腿適量雞蛋適量毛豆適量胡蘿蔔適量米飯100g
輔料 植物油適量香油適量鹽適量玉米澱粉適量
方法/步驟
蝦仁（我買的是半成品的）用鹽，玉米澱粉，植物油調勻，醃製10分鐘。將火腿、胡蘿蔔切細丁，香蔥切碎，雞蛋打散成蛋液，準備好玉米粒及熟碗豆。米飯放一小匙油，將米飯拌勻，攪成鬆散的狀態備用。
鍋內燒開水，放入胡蘿蔔丁，玉米粒，碗豆，火腿丁，氽燙1分鐘，撈起瀝淨水份。
鍋燒熱，放入2大匙油燒至8成熱，放入蝦仁翻炒至蝦仁變為白色即可撈起備用。
將鍋內的油倒出，洗淨鍋再燒熱，倒入沙拉油，順著鍋轉一圈，讓鍋四周都粘到油。將油燒至8成熱時，倒入打散的蛋液迅速將蛋液炒散。
加入米飯及氽燙好的蔬菜火腿等，加入所有的調味料，用中火不停的翻炒。
加入炒好的蝦仁再翻炒數下，撒蔥花，淋上少許香油即可。
