特點：
文君包子是四川較具特色的傳統主食之一，是以麵粉、豬五花肉、芝
麻等為原料，經蒸、炸制而成的一種特色麵點。其特點是色澤金黃，
皮酥餡嫩，口味鹹甜，叉燒味濃。
原料：
麵粉 500 克，豬五花肉400 克，洋蔥30 克，蔥末25 克，蒜茸10 克，
白芝麻75 克，雞蛋1 個，白糖150 克，叉燒醬35 克，蠔油、醬油各
15 克，味精2 克，溼澱粉20 克，發酵粉13 克，酵母5 克，牛奶40
克，植物油1 000 克。
製作方法：
（1）將麵粉放入容器內，加入酵母、發酵粉拌勻，加入白糖125 克
拌勻，加入牛奶、清水200 克和勻成麵糰，分成兩等份，逐一揉搓成
圓球狀，用溼潔布蓋嚴，餳20 分鐘。
（2）豬肉洗淨，瀝去水，切成條，放入容器內，加入餘下的白糖、
攪散的雞蛋液、蒜茸、蔥末、叉燒醬、醬油拌勻，醃漬入味後，放入
烤爐中烤熟取出。
（3）將烤熟的叉燒肉切成小丁。洋蔥切去根、剝去老皮，洗淨，切
成末。
（4）鍋內放油20 克燒熱，下入洋蔥末炒香，下入肉丁炒勻，加蠔油、
味精炒勻，用溼澱粉勾芡，出鍋盛入容器內晾涼成餡料。
（5）將發酵的麵糰逐一按扁，各放入1/2 餡料，將邊緣收攏捏合，
收口捏嚴成圓球狀，再收口朝下放在案板上，成圓形麵包狀。
（6）再在面上灑上清水，粘勻白芝麻，放在蒸簾上，入蒸鍋內用大
火蒸至熟透取出，下入燒至七成熱的植物油中炸成金黃色撈出，瀝去
油，劃上六刀十字花刀，成12 瓣，擺入盤內即成。
提示：
炸制時要用大火，準確掌握油溫。