有句歇後語叫做小蔥拌豆腐——一清二白。
由此可見小蔥拌豆腐這道菜的普通家常、歷史悠久以及它的知名度。眾所周知，豆腐的營養價值很高，它含有人體所需要的多種營養成分，是一種既富於營養又易於消化的食品。
和鮮嫩翠綠的小蔥涼拌，色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口。雙節期間，估計餐桌上面大魚大肉不少，油脂含量也會大到驚人，另美女們煩憂的脂肪堆積問題也就凸現出來。
大魚大肉之後，不防來這麼一道簡單易做，風味獨特的小冷盤。下飯佐粥，清腸刮油，都是首選哦！
不過，這道流傳百年的“歇後大菜”還是營養界頗具爭議的一道菜呢！有營養學家認為：豆腐含鈣，小蔥含草酸，二者融合生成白色沉澱物――草酸鈣，不易被人體吸收。這不僅破壞了豆腐的營養價值，而且還可能在體內形成結石，危害人體健康。
食材
豆腐 一塊、 小蔥 4根、鹽、白 胡椒粉 、油、 花椒 粒、香油、雞精適量
方法/步驟
豆腐一小塊，切成小丁。（圖1、2）
鍋內燒開水，將豆腐放入，開水焯熟，水開一開就好。（圖3）
撈出投入涼水中過晾。（圖4）
小蔥切細斷。（圖5）
將過晾的豆腐丁控幹水分。（圖6）
豆腐中加入鹽、白胡椒粉、香油、雞精調味，撒上小蔥末。（圖7）
將油燒熱，放入花椒粒，炸出香味。（圖8）
將小蔥豆腐放入盤內，用勺子舀花椒油適量淋在表面即可。（圖9）
注意事項
豆腐很易爛，所以切得時候一定要小心。
開水焯豆腐時間一定要短，水開之後一會即可，時間長了豆腐口感不嫩。我們北方都會生吃豆腐，所以不用擔心焯不熟的問題哈。
豆腐要先和鹽、雞精、香油、胡椒粉拌勻，拌的時候也要小心操作。然後再放入小蔥，否則小蔥變色，變軟爛就不好看了。
炸花椒一定要炸透，使花椒的味道充分浸足。