材料：土豆200克，茄子200克，青椒100克。
調料：蔥絲3克，蒜末5克，老抽8毫升，水澱粉10毫升，白糖4克，鹽3克。
食材食譜熱量：402(大卡)
主料 土豆200克茄子200克青椒100克
輔料 蔥絲3克蒜末5克老抽8毫升水澱粉10毫升白糖4克鹽3克
方法/步驟
茄子去蒂削皮洗淨，切滾刀塊。
土豆削皮洗淨，切滾刀塊。
青椒去蒂去子洗淨，切片。
鍋中多放些油，將茄子塊、土豆塊和青椒片分別過油，茄子塊炸至變軟，土豆塊炸至金黃，青椒片在熱油中稍微過一下即可。
淨鍋放油，燒至五成熱，下蔥絲炒香，放入茄子塊、土豆塊，倒入老抽，翻炒後，加蓋燒5分鐘，加青椒片，用白糧和鹽調味，倒入水澱粉勾芡，撒上蒜末，炒勻後出鍋即可。
注意事項
步驟4中茄子、土豆和表椒在過油的過程中，會炸出水分，所以在做法5中，最好用淨鍋新油。
茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。
如何選購茄子：沒有裂口、腐爛、鏽皮、斑點，表皮的顏色光亮、重量較輕的茄子，比較嫩，子少，口感好。