包子、餃子本是一家,是北方人最饞嘴的主食,也是過年過節、迎親待友的“禮物”!昨天講述了包餃子的過程,今天,夢幻跟大家嘮嘮包包子的過程,比餃子有些難度,望大家認真聽我講述......
食材食譜熱量:1104(大卡)
主料 麵粉300克肉或肉餡150~180克老面50克
輔料 食用油少許生薑少許大蔥1根包子餃子料少許老抽醬油少許食用鹽少許水適量
一、和麵團
將事先準備好的老面、麵粉放入盆中,加入適量的溫水,攪拌成絮狀,如圖所示。
然後,將成絮狀的麵粉揉成麵糰,如圖所示。餳4-6小時。
二、和餡兒
在麵糰餳好之後,也就是做飯時,先要準備好餡兒。我今天和的餡兒是“豬肉大蔥餡兒”,接著往下看~
將事先買好的肉餡或者肉,放置案板上,取出大蔥,切片,並加入生薑少許(三小片就可)一起用刀剁均勻,儘量多剁一會兒,肉餡兒越碎越好。
放入包子餃子料粉
將肉餡兒剁好後,放入碗中,取“包子餃子料粉”適量撒入肉餡中,用來提升味道。若沒有“包子餃子料粉”,十三香也可以代替。
放入其他調料
接著,往其肉餡中,放置少許食用油、食用鹽、老抽醬油,一丁點水,順時針攪拌,攪拌均勻即可。(可根據個人口味放置調料)
三、包包子
肉餡兒和好後,放置一邊。在案板上,撒入少許麵粉與鹼面,將餳好的麵糰放置其上。
將麵糰多次揉壓,待鹼面均勻和在麵糰上時,將麵糰搓成長條狀,儘量往細的搓,如圖所示。
然後,將長條麵糰用刀切成等寬的小塊兒,並在其上邊均勻撒上面粉,將其按壓。
按壓好的小麵糰,用擀麵杖擀成面片,如圖下方。
拿起一片面片,將其放入手中,用筷子夾出一塊兒肉餡,放入面片中心,如圖所示。
右手抓起面片的右側一角,向上捏緊,一圈邊緣都是如此,如圖所示。
將一圈邊緣全部按壓後,要記得重新拾起一兩個邊緣,使其包子圓滑、好看。如圖所示,就是做好的包子了。
將一圈邊緣全部按壓後,要記得重新拾起一兩個邊緣,使其包子圓滑、好看。然後,將它在案板上餳半小時,然後放入籠屜中。
最後,在做上一步的同時,涼水入鍋,中火燒開,並用中火蒸饅頭,25分鐘即熟。燜3分鐘即可食用。
注意事項
本文中講述的老面必須是軟的,如果發硬的話,應提前用溫水浸泡,待老面全部軟癱下來才能使用。
用老面和麵時,和麵的水最好是溫水,涼水餳的效果不是太好,並且餳的時間要儘量長一些。
蒸包子所需的麵糰,必須加入鹼面,除酸性。(如家裡沒有鹼面 可放些白糖)
因為包子比餃子個大,所以切成小麵糰時,不能太小,也不能太大。