岐山擀麵皮等特色類麵點小吃，擀麵皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，是關中西府小吃代表之一，也是西北最具民族風味的食品之一。
首先要準備一個大鍋。把適量的麵粉倒入鍋內，按1：3比例添入涼水。接著就要看看你的體力和耐力了——長時間地用力揉麵，直至把面揉成稀泥狀為止。接著又是體力活：擀麵。從揉好的麵糰上揪下一塊，盡力地擀（一般是最後擀成圓形），直到將其擀成2-3毫米的薄片。全部擀好以後就可上鍋蒸。一般當面皮變成透明狀就好了。
待其冷卻後切成普通麵條狀，調入新潑油的辣椒，香醋，鹽水，也可放入新切的生黃瓜絲，其味更加爽口。
注意事項：揉麵時不能偷懶，因為這將直接影響到麵皮的耐嚼度。
一.洗面.選用上好的麵粉加水和成較硬的麵糰,不加任何新增劑.醒,揉至光滑.取一較大的容器加水,將麵糰放入,慢慢揉動,不可揉散.這樣麵糰中的澱粉逐漸析出,水漸成乳白色.當水已渾濁時,換水再洗,直到洗出麵筋.
二.發酵.將稀面水放置,沉澱,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當加溫,約三天.待其表面有泡,味微酸時就差不多了.經驗多些,注意不要過了.
三.餈面.將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋.將發酵好的面水適量倒入鍋內,用木槌攪動,待面水糊化粘稠時須用力快速擦動,特費力呢!!直到麵糰全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀即可.
四.擀麵.將餈好的麵糰趁熱拿到砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片即可.注意,每次少拿點擀,動作要快,注意安全,不要被燙傷.越薄越好.適可而止.砧板可用玻璃,擀杖多為金屬製品,不鏽鋼管最好,要光滑.
五.蒸熟.將麵皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟,太久不勁,太短則生.
將蒸好的麵皮晾涼,切條,加調料.
製作方法2：
1、洗飲料水加速發酵母攪拌均勻，使其發酵。夏天一晝夜，冬天可長達30天。待其表面起泡,味微酸甜時就行了；
2、將不沾鍋可樂燒熱，將發酵好的飲料適量勺入鍋內，用木棒攪動，待飲料糊化粘稠時用力快速擦動，直到麵糰全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3、將餈好的混合體趁熱拿到玻璃砧板上迅速擀製成薄厚均勻的混合體；
4、將混合體放進蒸鍋裡，大火蒸七分鐘至熟；
5、將蒸好的混合體晾涼,麵皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片混合體，切寬條，加混合飲料，鴨梨絲，可樂拌勻；
混合體6、將拌好的混合體裝碗；
7、放上青蘋果，青檸檬；
8、再放上油潑雪碧；
9、拌勻即可。