每次看到紅豔豔的剁椒，總是能勾起人的食慾。這款果味剁椒醬的配方是和父親學來的，吃起來少了一分辣椒的那種衝味，多了一分水果的清香，非常不錯。父親是個做事情極為認真的人，就連平時做飯也是這樣，做菜、醃鹹菜、醃泡菜、做葡萄酒、種菜園、養花。。。。。。什麼都做得很好。現在父母親家中主廚是父親，因為母親不喜歡做飯，做的飯又極為不好吃（這句話母親是不會承認的），所以就很少做菜了。小孩子們都喜歡吃父親做的飯菜。
這個季節正是鮮紅辣椒大量上市的時候，喜歡吃辣椒的朋友們快來做剁椒吧。
主料：紅辣椒1000克、大蒜、花生米各半小碗、生薑1塊、小個頭的蘋果、梨各一個
配料：高度二鍋頭、鹽1/2杯、熟芝麻少許
製作：
1、 辣椒洗淨去蒂，晾乾水分，用刀切碎。
2、 生薑去皮切末，大蒜切末，蘋果、梨去皮去核切末，花生用微波爐高火叮2分鐘去皮用刀背壓碎。
3、 將所有的切碎的材料放入大盆中，加入熟芝麻、鹽、一瓶蓋白酒，攪拌均勻。
4、 裝入清洗乾淨的無水無油的帶蓋瓶中，保持9分滿，瓶口澆入半蓋白酒，半擰瓶蓋。在室溫下靜置2天后將瓶蓋擰緊放入冰箱冷藏發酵15天即可食用。
在冰箱發酵15天以後，吃之前用植物油炒香再裝入瓶中，鮮香撲鼻，炒一瓶吃一瓶，不必一次都炒了。
近景，很好看的紅色。
關鍵：
1、 辣椒不必剁得很碎，這樣吃起來才有質感。
2、 做剁椒要選用這種肉厚的紅辣椒。
3、 做好以後在室溫下靜置兩天是為了吃起來有點泡椒的酸味（不喜歡酸味的可以省略這步），瓶口不必擰的很緊，發酵會產生氣泡。
4、 吃的時候用植物油炒香味道會更好。
我的相關日誌：
2008-09-09 剁椒蒸豆腐
2008-03-14 剁椒武昌魚
2007-12-06 家常烙餅3--剁椒餅