龍井蝦仁，是一道最具杭州特色的杭州名菜。用鮮活的西湖蝦仁配以清明節前後的龍井茶嫩芽烹製而成的，蝦仁玉白、鮮嫩；龍井綠茶碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨特，很清口開胃，吃罷還令人回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。
朋友送了一盒龍井茶（2012錦唐西湖龍井 明前龍井是今年明前的新茶，清香撲鼻，味道很純。LG曾在杭州生活了四年，他的大學生活是在浙江大學渡過的，他很喜歡喝茶，對茶也有一定的研究，我家各式各樣的茶具有將近20套了，哈哈，他喝了這茶後，稱讚說味道不錯哦。
俺是隻知道吃，準備用它來做龍井蝦仁，趕緊去菜市場買了蝦，由於家門口的菜市場小，沒買到活的河蝦，這次用的是冷凍的蝦，蝦剝殼後我也用清水洗了好多遍，但仍然沒洗到雪白的程度，做出來後顏色還是紅色的。。。。。。
與正宗的杭州龍井蝦仁相比，味道上肯定比不上西湖的活蝦，但做出來後感覺依然很美味，整個菜很清香，鮮嫩裡透著龍井茶特有的香味，很好吃。。。。。。
食材
河 蝦 600克，龍井1克，蛋清1個，黃酒， 澱粉 ，鹽。
方法/步驟
蝦剝去蝦殼挑出蝦線，
用清水反覆攪洗至蝦仁雪白，濾幹水待用。
蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒和蛋清攪拌至有黏性時加入少許澱粉，靜置入味。
龍井茶用70-80度水泡開約1分鐘，濾出少許茶汁，餘下的茶葉、茶汁備用。
鍋置火上待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老。
鍋留少量底油，倒入蝦仁，立即將茶葉連汁倒入。然後倒入黃酒、少許鹽，
翻炒數次，起鍋裝盤。
