遼南蟹發表於2014-11-24
“奶油，妙趣多多。烘焙離不開它。各式各樣的奶油有各種各樣的用處，真心的喜歡。一度分不清各種奶油的區別！嘿嘿，想要弄清楚，最好的辦法就是做，多做烘焙，總會慢慢的熟悉起來。 用奶油還有不少臭事兒呢，曾經將淡奶油生生的打過了頭，今天又將奶油霜也打過了頭。不怕，不怕，再來一次，嘿，失敗之後會更有經驗了。 裱花也是小白，前天用淡奶油裱了一次，沒有找到感覺，今天用奶油霜再試很多次才找到感覺，擠花的感覺，花嘴的感覺。慢慢來吧。 只要想學會，就一定能學會，多做就是王道。啟動裱花程式。嘿嘿！”
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標籤： 甜味烤數小時高階蛋糕烘焙
主料
雞蛋(4個)
低粉(80克)
油(30克)
奶(30克)
糖(40+20克)
檸檬汁(幾滴)
調料
黃油(100克)
糖粉(50克)
牛奶(35克)
檸檬汁(10克)
色素(一滴)
廚具
電烤箱、其它
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蛋糕材料圖。
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雞蛋分開打，這是蛋白。
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這是蛋黃，加了奶和油及20克糖，拌均勻。
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將低粉加入蛋黃中。
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拌均勻。
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蛋白中加入幾滴檸檬汁，打至出大泡。放一次糖，約十幾克。再打再加糖，糖分三次加完40克。
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打至蛋白七八分發泡，關閉打蛋器後擡起，可以拉出三角來。烤箱180度預熱。
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取部分蛋白糊加入蛋黃糊中。
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切拌法拌均勻。
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將這部分糊糊倒入蛋白糊中。
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切拌法拌均勻。
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分裝在紙杯中，七八分滿。入烤想中層。
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奶油霜的材料。奶油霜有很多種做法，這是最簡單的配方，可以加入蜂蜜練奶朗姆酒等，配方需要稍做調整。
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黃油軟化。
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加入糖粉拌均勻。
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電動打蛋器將奶油打發。
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分次加入檸檬汁，每次都打均勻。再分次加入牛奶，打均勻。
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取部分奶油，加入色素，打均勻。
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烤好的蛋糕，打好的奶油。
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家裡沒有裱花針，也沒有糯米託，用筷子試了好幾次，弄不成，突然就想到這個嘴嘴了，自己用筷子加紙巾加圓嘴做了個裱花針，還挺好用呢。
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先擠出花心，再一層層的裱上花瓣。
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準備好小塊油紙，用剪刀將花兒移至油紙上。冷藏後會變硬，再移至蛋糕上面。
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做好的花兒。
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小蛋糕用刀修修，放上花兒，擠出邊邊，可以了，比較隨意。天已經暗了，奶油霜也不是很多，就做了兩個小蛋糕。有個開始就有一信心，今年女兒的蛋糕沒有問題了，一定自己做一個出來。
挪威美食--蘋果蛋糕
東營小英子發表於2014-11-24
“這是一份來自挪威的美食這款蛋糕給我的最初印象就是冪想了一個場景。某個下午，一縷斜陽撒進屋內，把整個屋子照的又亮又溫暖。在落地窗邊的搖椅上慵懶的晒著太陽的我，泡一杯紅茶，享受著烤箱裡飄出來的蘋果與肉桂發出的甜滋滋的特殊香氣，就等著那一刻叮的一聲烘烤結束，享受這等美食帶來的愉悅。移居挪威的挪紅將挪威美食分享給大家，初看到就被這款蘋果蛋糕深深地吸引，也瞅著一個暖洋洋的午後做起了這款讓我冪想的蛋糕，做好了趁熱吃，香、甜、酥、脆、軟兼備的蛋糕讓我忍不住吃了2大塊。滿足享受不言於表，我做的這款蛋糕口感上接近派，真正的挪威蘋果蛋糕沒有品嚐過，差距有多少不得知，冒牌的已經非常好吃了，真希望在某個灑滿斜陽的午後，能夠品嚐到真正的挪威蘋果蛋糕啊。”
收起
標籤： 奶香烤數小時普通處暑抗過敏萬聖節蛋糕烘焙
主料
黃油(128克)
白糖(90克)
雞蛋(1個)
低筋麵粉(252克)
蘋果(2個)
泡打粉(5克)
咖啡粉(1小勺)
調料
檸檬汁(少量)
肉桂粉(適量)
廚具
電烤箱
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全部食材準備就緒
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用打蛋器將黃油和糖打發
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雞蛋打散分次加入
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每次加入都與黃油充分融合
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篩入麵粉和泡打粉
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用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合
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約取2/3的蛋糕坯按壓到蛋糕盒的底部和周圍
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將餘下的蛋糕坯搓成長條
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蛋糕坯做好後，這時我們可以將蘋果削皮，去核，切成船形小塊，擠上檸檬汁
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撒上少量糖和桂皮粉拌勻備用
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將加工好的蘋果塊均勻地排放在蛋糕坯上面
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並撒上適量的桂皮粉
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適量的粗砂糖。
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將搓成條的蛋胚擺放成網格形
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放進預熱到175度的烤箱內，烤45-50分鐘左右
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出爐放在架上散熱
小竅門：
1.蘋果上撒點檸檬汁是為了防止蘋果快速氧化，也能起到增加風味的作用 2.糖量可以適量減少，減得太多就會失去風味，點心不甜是不好吃的，起碼在風味上會打折扣。 3.黃油一定要室溫軟化打發不能溶化，軟化到位打發也容易了。
抹茶雙色棒
花桑卓瑪發表於2014-11-24
“抹茶一種清新味苦的味道，運用到各類食品中，總能添不一樣的色彩，像春天，有種安暖的愜意，陽光，活力，還充滿能量。今天做的這款抹茶雙色棒沒有加雞蛋，依然酥脆，夾雜抹茶的清新，吃起來有種不一樣的感覺。 還是那句老話“很簡單”。不信你來試試。”
標籤： 清淡烘焙三刻鐘簡單蛋糕烘焙
主料
低筋麵粉(50g)
白砂糖(20g)
黃油(30g)
牛奶(10g)
抹茶粉(5g)
調料
低筋麵粉(50g)
白砂糖(20g)
黃油(30g)
牛奶(10g)
廚具
電烤箱
1
備齊用料，原味麵糰需用的黃油放入盆裡，加入白砂糖，用打蛋器打發黃油，至體積膨脹；
2
倒入牛奶攪拌均勻，篩入低筋麵粉，用刮刀拌均勻，成麵糰；
3
同樣的方法做抹茶麵團，抹茶粉與低筋麵粉同時放入，拌合成麵糰；
4
兩塊麵糰兒，分別用擀麵杖擀成約0.5cm厚的面片，裁切整齊，疊放一起；
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烤箱溫度調至180度，時間17分鐘，預熱後，放入烤盤即可。
小竅門：
1、整好的面片切條兒時，建議切的略細些，進烤箱後，因用了白砂糖的緣故，雙色棒的體積會略微膨脹； 2、做這道餅乾時，白砂糖可以用糖粉代替，會更好打發，口感更細； 3、我調烤箱時間調了17分鐘，出來的成品邊緣有泛黃，大家烤時可以減少時間到15或16分鐘； 4、餅乾相對面包和蛋糕的成功率高很多，如果你是烘培新手，建議可以從餅乾做起。