炒鍋選什麼材質的好,雙立人炒鍋怎麼樣?

炒鍋選擇什麼材質的好?一項研究表明,用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失。研究者以黃瓜、蕃茄、青菜、捲心菜等7種新鮮蔬菜做實驗。結果發現:使用鐵鍋烹熟的菜餚,儲存維生素C含量明顯高於使用不鏽鋼鍋和不粘鍋。研究者認為,從增加人體維生素C攝入和健康考慮,應首選鐵鍋烹飪蔬菜。鋁鍋炒菜雖也能保留較多的維生素C,但易溶出的鋁元素對健康不利。

炒鍋選什麼材質的好,雙立人炒鍋怎麼樣

方法/步驟

就是要求鍋的厚度在3毫米以上,最好有4毫米的最好,這是因為無煙鍋的溫度要求有一個穩定的媒介傳導,而這厚度一方面有利於鍋鍋儲熱不易急冷急熱,一方面,也有利於保持整體溫度的穩定。

就是要求炒鍋的導熱能力要強要快,金屬中由快到慢排名:銀>銅>鋁>鐵>不鏽鋼。銀太貴、銅也貴、做鍋的話就有點浪費了,而且,銅還有有毒的銅鏽,鋁剛好導熱速度剛好價格也合適,鐵會鏽而且導熱不是很理想不鏽鋼導熱能力不強,雖說很亮麗,中和來說就是鋁作為導熱的媒介最為合適,所以現在的無煙鍋基本都是採用鋁作為基礎材料,但要防止鋁對人體的損害,就要求將鋁很好的包裹隔離起來,所以都會經過硬質氧化就是一種工藝,將鋁封閉起來,同時加強了表面的硬度和強度,經過了這處理原來的白色鋁就邊成了黑色的了,所以你看到的無煙鍋都基本是黑色的,還有就是,這種三層鋼的鍋(也叫複合金剛,記住這並不是指復底的不鏽鋼鍋鍋而且是隻限在中式烹飪)將鋁用上下堅硬的不鏽鋼複合起來!剛才說了第一,就是要求鍋鍋的導熱能力要強要快。

就是合理合適的溫度操作了,就是你的火源控制了,無煙炒鍋之所以無煙,就是將鍋鍋的溫度鎖定在油的揮發點240度(視不同的油而定純淨度越高的揮發點越高,菜油,豆油,基本不推薦用可以選用好一點的調和油,花生油,葵花油等)你要是開大火燒的話什麼炒鍋都會被你燒出煙的要掌握方法,所以一般只要符合上面兩點在加上第三點自己的合理控制就可以達到無煙的效果了,通常的操作是先用大火將整鍋預熱2-3分鐘差不多的時候,就轉為中火三層鋼的火還得適當的調小在倒油就可以了,總之就是先大火再中小火就對了。

此外,大家一定要記住不要購買塗有特富龍塗料的產品(所謂不粘鍋),熟鐵的產品也儘量不要用,一般熟鐵炒鍋只適合在大飯店用,因為薄傳熱很快家用不合適。

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