牛蛙的營養價值非常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品，備受人們的喜愛。
牛蛙還有滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人可以用來滋補身體。牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效，有利於病人的康復。 牛蛙的內臟及其下腳料含有豐富的蛋白質，經水解，生成複合胺基酸。其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好的食品新增劑和滋補品。水解的複合胺基酸，經分離提純，用於醫藥，化妝工業。牛蛙的內分泌系統分泌各種激素，經提取可用於醫藥、工業生產和科學研究，如腦垂體激素用作魚類、兩棲類的人工催產劑，利於人工繁殖。牛蛙的胃腺、腸腺及胰腺含有豐富的消化鶤，尤其是水解蛋白質的鶤類含量高，可提取利用。牛蛙的膽汁提取，加工後可作藥用。蛙皮可製作外科手術線的優良原料。蛙油可製作高階潤滑油。
食材食譜熱量：41(大卡)
主料 去皮牛蛙2只西蘭花2朵泡椒15顆
輔料 蔥4片姜5片蒜8瓣鹽5克老抽5ml糖5克開水75ml幹澱粉15克香油約3ml
方法/步驟
大蒜瓣放入開水中焯燙20秒鐘後撈出瀝乾。將4粒泡椒剁碎備用。
鍋中倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時，將瀝乾的大蒜放入改成小火，炸成金黃色撈出。
去皮牛蛙洗淨後，切成4㎝見方的丁，加入鹽（1/4茶匙約1克），幹澱粉，醃製10分鐘左右。
鍋中多倒些油，大火加熱，待油溫5成熱時，放入醃過的牛蛙，改成中火煸炒至蛙肉變白，沒有血水時盛出備用。
此時改成大火煮1分鐘，淋入水澱粉勾芡，臨出鍋前淋香油。
西蘭花作為配菜，可以用放了鹽和油的開水焯燙20秒鐘，也可以放入鍋中炒1分鐘。放在盤子裡即可。
注意事項
泡椒本身有鹹味，因此，在做這道菜時，鹽一定不要放太多，或者隨放隨嘗。