其實，基本的步驟和大傢伙滷牛肉是一樣的。
首先選料。選用牛腱子肉來做滷牛肉，有筋，能保證最好的口感。而且滷好切片後，那些筋以半透明狀態出現在牛肉裡，看起來也很漂亮！
調滷水的大料就根據自個的喜好來定，家裡有什麼就用什麼，八角，桂皮別少了就行。如果家裡料少，也可以直接買包滷料包就好了。
在我老爹的私房滷牛肉裡，最關鍵最特別的一步，其實是浸泡。
牛腱子肉焯水後過涼，用冰水浸泡半小時左右，讓肉質收緊再來滷，就樣滷好的牛肉口感紮實又嫩，而且肉質不易鬆散。
我也曾經試過，關天晚上把牛肉焯好水，浸泡十幾二十分鐘，然後撈出來放冰箱冷藏到第二天再滷，也很棒的說。
食材
主料： 牛腱子 肉 2斤
調料：
A：香葉5片， 甘草 4片， 白芷 1片， 陳皮 2片， 辣椒 10根， 八角 2顆，桂皮1段，香砂2顆，草果1顆，小 茴香 ， 花椒
B: 姜 5片，蔥白1小把， 冰糖 15g，豆瓣醬1湯匙，生抽2湯匙，老抽2湯匙，鹽2湯匙，料酒1湯匙，五香粉半湯匙
方法/步驟
牛腱子肉洗淨，用清水浸泡半小時去除血水，撈出洗淨改刀切小塊，冷水入鍋焯水。
把焯好水的牛腱子肉迅速過涼洗淨浮沫，用冰水浸泡30分鐘左右。
把泡好的牛腱子肉放進大湯鍋裡。
加入沖洗乾淨的調料A。（用篩網裝著在水龍頭下衝洗很方便）
加入適量清水，和調料B裡所有的調料，蓋上蓋，大火燒開煮15分鐘。
轉小火，繼續煮約100分鐘左右至牛肉熟爛，關火，讓牛肉浸泡在滷水裡自然冷卻即可。
注意事項
1.煮的時間，根據你牛肉分割的大小來定，煮到能用筷子輕鬆的扎進去就行了。
2.牛肉滷好後不要馬上撈出來，讓它在滷水裡浸泡隔夜會更入味。
3.吃的時侯切片，直接加點香菜，澆點滷水拌拌就很好，也可以加青椒略炒，再或者吃麵的時侯加幾片都很好。