酥皮是點心的一種做法，從做法上可分為中式酥皮和西式酥皮，美味乾脆。中式酥皮和西式酥皮的起訴原理都是一樣的：都是於麵糰中裹入油脂，經過反覆摺疊，形成數百層面皮-油脂-麵皮的分層。在烘焙的時候，麵皮中的水分受高溫汽化，麵皮在水蒸氣的衝擊作用下膨脹開來，形成層次分明又香酥可口的酥皮。
酥皮不僅用來製作蛋撻，還可以製作各種酥皮點心、千層酥皮派等，有著極為豐富的應用。在中西糕點店裡，用酥皮製作的點心總是最引人注目的點心之一。所以，這是門必修課哦！
食材
低筋 麵粉 220克，高筋 麵粉 30克， 黃油 40克（揉入 麵糰 中），白糖50克，水130克； 黃油 170克（裹入用，實際用150克左右）
方法/步驟
把低筋麵粉、高筋麵粉、白糖混合，加入融化的黃油，加水揉成光滑的麵糰放入冰箱冷藏20分鐘。
（和麵時水不要一次性加入，要酌情新增）
把黃油切成稍後的大片，放入保鮮袋中，擀成薄厚均勻的一大片。
把擀成薄皮的黃油裁去邊角，修整成一塊長約18釐米，寬約13釐米的長方形備用。
案板上撒點麵粉，把鬆弛好的麵糰擀成一塊長約40釐米，寬約22釐米的長方形面片。
把黃油放在面片的中間，把左邊的1/3折過來，再把右邊的1/3折過來，按壓出裡面的空氣，封住上下兩端的開口，再擀成一塊長方形的面片。
先把左邊的1/4向右折，再把右邊的1/4向左折，然後對摺（這個過程就像我們平時疊被子一樣），蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室鬆弛20分鐘。
鬆弛之後，重新擀成一個長方形的面片，再進行一次疊被子的過程，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室鬆弛20分鐘。
再重複一遍擀、疊、冷藏的過程（一共是進行三遍疊被子的過程）
把鬆弛好的面片擀成一塊厚度約0.3釐米的長方形，西式酥皮就做好啦（左下圖）
我把酥皮分成兩塊（左下圖），一塊準備用來做菠蘿派，一塊準備用來做蛋撻（右下圖中左邊的兩塊是用來做菠蘿派的，右邊捲成卷的是用來做蛋撻的）
