活鱸魚，去鱗去腮去髒，洗淨血汙；
兩面打花刀，以鹽、料酒、蔥姜裡外抹勻、醃漬片刻；裝盤，魚身抹少許油（或蓋幾片火腿），盤中灑少許料酒，魚身下墊薑片、蔥段，上燒熱的蒸鍋蒸約15分鐘； 切大量蔥薑絲備用； 蒸好的魚去掉雜料，裝入新盤，淋上蒸魚豉油，蔥薑絲、辣椒段均勻擺在魚身上，起鍋燒熱油，淋至魚身即可。
很多鱸魚平躺蒸熟後，會變的頭尾上翹、脊背凹陷，不太美觀。悟飯的經驗是，以鋒利尖刀斬斷脊骨，即能使魚蒸熟亦保持平整流暢。
以上是省事的做法，太閒的時候，喜歡弄得再好看點兒，比如下面這樣，嘿嘿
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