對於中式烹飪，炒鍋可以說是廚房裡利用率最高的廚具了。一口好的炒鍋要具備哪些優點？美觀、耐用、健康、易清潔、少油煙，這些優點要“一個都不能少”，才能算得上是一口好鍋。挑選好鍋必須要注意“五大細節”，分享給大家：
工具/原料
無需任何工具，有眼力就能挑選一口好鍋
步驟/方法
好鍋挑選第一招：看鍋身
圓滾滾的鍋身，看起來模樣都差不多，該從哪裡入手挑選呢？首先，我們要先弄清它們的材質，常見的炒鍋分成鐵鍋、鋁鍋、不鏽鋼鍋等材質，當然還有經過特殊工藝處理的不粘鍋。
不鏽鋼鍋以其外觀漂亮，結構精美、耐用、純淨無汙染、具有“物理不粘”以及“少油煙”的特性，迅速成為現代廚具市場的主流。但由於純不鏽鋼鍋鍋身比較重，而且導熱不均勻，所以市場上流行的不鏽鋼鍋多采用“多層複合”技術，將不鏽鋼鍋進行了技術改良。這種多層鍋（一般為三層或五層，可以從產品說明上看出來）具有堅固耐用、導熱好、傳熱保溫效果好、易清潔等特點，而且隨著市場的逐步擴大，價格也漸漸“親民”，受到普通家庭的青睞。以三層不鏽鋼鍋為例，三層的材質分別為304不鏽鋼、純鋁夾層、430不鏽鋼（由內至外）
好鍋挑選第2招：看鍋蓋
需要注意的是，並不是所有的炒鍋都配備鍋蓋，這是由於中式烹飪常常講究“急火快炒”，這種烹飪方式決定了菜餚不需要長時間地在鍋中燜煮，因此很多炒鍋在設計時都沒有配備鍋蓋。
鍋蓋分為玻璃鍋蓋、不鏽鋼鍋蓋、玻璃不鏽鋼鍋蓋以及塗層鍋蓋幾種。一般來說，這幾種鍋蓋都是比較耐用的，其中以不鏽鋼鍋蓋最為耐用、而且密封效能也最好（因為是一體設計），同時，由於接縫少，也最易於清潔。不過，如果你是個烹飪新手的話，也不妨選擇帶玻璃的鍋蓋，這樣的鍋蓋可視性好，能讓你隨時掌握烹飪進度。值得一提的是，很多質量比較好的不鏽鋼鍋所配備的鍋蓋，都有非常科學的弧形設計，在設計時，甚至會考慮到如何才能不讓鍋蓋上的水蒸氣滴在食物上而影響口感，這樣的貼心設計，是非常受消費者歡迎的。
好鍋挑選第3招：說說“不粘”
新型的優質不鏽鋼鍋往往具有“物理不粘”的特性。這是由於不鏽鋼鍋的特殊製作工藝決定的。這種不粘特性是由於鍋具本身的材質非常堅固光滑，放入食用油後，再放食物，待食物受熱後會逐漸收縮並自動脫離光滑的鍋具表面，這樣就能達到“物現不粘”的效果了。物理不粘不受塗層的限制，只要保養得當，物理不粘的特性基本上可以說是永久性的，而且，更加健康。
好鍋挑選第4招：看鍋柄
炒鍋一般都帶有鍋柄，也就是鍋的“把手”，這個部分是需要與人手直接接觸的，因此可以算是一口炒鍋使用時是否“順手”的關鍵。
好的鍋柄在設計時會考慮到牢固、防燙、耐用幾點。看鍋柄是否牢固，在挑選時，要仔細看一下鍋柄與鍋身是如何聯接的。最結實的聯接方法是用鉚釘鉚合。兩顆以上的鉚釘分別穿過鍋柄與鍋身，將它們牢牢地聯結在一起。尤其是在選擇直徑比較大（30cm以上）、材質比較重（如不鏽鋼或鐵）的炒鍋時，這一點尤為重要，不然，很有可能出現鍋柄突然脫落的危險，尤其是在鍋中盛有比較多的較燙的食物的時候。
好鍋挑選第5招：看標識
鍋具上往往會標有一些圖示性質的標識，外行的人可能會不明就裡，看得一頭霧水。這裡我們的專家就像大家一一介紹一下：
1、帶有這個標誌的鍋具，可以用在電磁爐上，如果你家裡使用的是電磁爐，請記住這個標識。
2、電熱爐具適用的鍋具，會配有這個標識。
3、明火的燃氣爐適用的鍋具，會帶有這個標誌，這也是比較常見的鍋具。
4、紅外線爐的專用鍋具，一定要帶有這個標識。
5、適用於陶瓷爐的鍋具所使用的圖示。
6、多層複合鍋鍋身使用的標識，中間的數字代表複合鍋的層數，市場上多為3層和5層的複合鍋。
