到了節氣就忙著調劑自己的飲食，老人們俗話講；“該貼秋膘了”，呵呵！ 諸不知，秋膘貼的過了頭，血脂血糖也會貼高的，呵呵，一切怪病都是嘴鬧的！入鄉隨俗，咱也貼貼秋膘，那就做一款“梅菜扣肉”意思意思吧！
食材食譜熱量：364(大卡)
主料 五花肉方400克梅乾菜40克
輔料 紹酒25克蠔油適量大蔥25克八角2枚醬油20克桂皮2克大蔥適量冰糖適量薑片15克烹調油適量水澱粉少許
方法/步驟
把梅乾菜用清水浸泡四至五小時洗淨。
把肉方控淨水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。
煎至皮色金黃取出。
鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、薑片煸炒，炒香後倒入浸泡好的梅乾菜翻炒兩分鐘，然後烹入紹酒炒勻。
倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然後注入適量清水煮開。
把梅乾菜的湯汁收淨後揀出蔥姜、八角、桂皮不要。
但後把炒好的梅乾菜倒出備用。
把肉方切大片，然後皮朝下碼入容器裡。
在上面鋪上炒好的梅乾菜，然後上籠蒸一小時。
蒸好後把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子裡。
潷出的原湯用水澱粉勾芡，然後澆淋在扣肉上把扣肉稍事點綴便可上桌食用。
注意事項
1、肉方煮好後通常在酒店都是塗抹紅曲或醬油，然後過油炸一遍，而家庭製作就不必了，可用幹煎或火烤的方法來加工肉方，一來節約，二來不會有很多的油煙，只要把肉皮煎或烤至金黃即可，效果和味道都是一樣的。